做砂鍋菜的一些烹飪技巧

每年到了嚴寒的冬季我想大家可能在飲食上都比較喜歡吃一些熱的食物，當然此時的砂鍋可能就成了很多朋友的最愛選擇。那麼和家人或者朋友坐在一起吃著熱氣騰騰的砂鍋，可以讓身體一下變得暖和起來。那麼經常在外面吃砂鍋大家可能覺得，食物不夠乾淨衛生，朋友就選擇自己在家裡來做。當然在家裡自己做砂鍋也是要懂得一些方法和技巧，這樣才能做出更美味更健康的砂鍋菜。今天小編就為朋友來介紹一下，在家做砂鍋菜的一些烹飪技巧，如果你喜歡吃吃這類菜肴來學習一下是非常有好處的。

燉煮：少油、忌酸，重搭配。付金如指出，砂鍋不適合烹飪酸性食物，如醋、番茄、酸菜等，因為它們在高溫下容易與容器中的金屬離子發生反應。此外，要少用含多酚類物質如蓮藕，鞣酸類物質如茄子、豆角等的食材，它們煮得時間太長易變成黑色，影響菜色和口感。二是要少油。付金如表示，砂鍋燉煮的時間較長，適合採用油脂少的食材，如排骨、雞肉等。三是要注意食材的營養搭配，建議肉類、蔬菜都要有，如排骨燉白菜等。

用：三大注意防破裂。首先，砂鍋買回家後先別急著用，可先煮稠米粥，軟化砂鍋的縫隙，避免漏水和開裂;其次，先放水再開火，注意先用文火燉煮，等到鍋內壁的溫度也上來後再改用中火或大火。最後，放置10—15分鐘等鍋身降溫後再清洗，以免溫差太大破裂。清洗要及時，浸泡太久鍋壁會吸入污水，導致發黴發臭。

挑：聲音清脆、顏色天然。選出好砂鍋是做出安全砂鍋菜的首要條件。董金獅表示，國家對食用砂鍋的重金屬(如鉛、砷)等的含量有相關標準，但也不排除有品質不合格產品流入市場，建議到正規超市、商場等處購買。選購時要注意4點，一是看其形狀是否規矩，蓋起來要確保是緊密嚴實的;二是聽聲音，可用手扣敲碗壁，聲音清脆的較好;三是選用天然陶土色，別選顏色太豔的;四是帶釉質的砂鍋抗腐蝕能力較強，但一定要選用摸起來比較光溜的釉下彩(即先上彩後上釉的)，凹凸不平的別選。

保存：洗淨後通風處晾乾。如果砂鍋出現破岩、釉質脫落、開裂的情況，應及時淘汰。長時間不用，要將砂鍋清洗乾淨，放在陰涼通風處晾乾後，再收起來。

以上小編從各個方面為大家詳細介紹了有關，做砂鍋的烹飪技巧您都瞭解和掌握了嗎？懂得了這些製作的方法相信你在家裡能製作出更加美味和健康的砂鍋菜，所以今天小編分享的這些烹飪方法大家收藏起來吧！