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芹菜炒牛肉絲的做法

芹菜是很多人喜愛吃的,這類蔬菜含有的維生素比較多,常吃芹菜對身體健康沒有損害,不過在製作芹菜的時候,需要選擇正確的製作方法,這樣製作出來的芹菜才會更加好吃,同時利用身體營養吸收,那芹菜炒牛肉絲的做法是很好之選,這樣的製作方法,使得芹菜味道獨特。

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芹菜炒牛肉絲的做法:

主料:黃牛肉、芹菜

配料:青紅、尖椒、蒜、薑

調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

3、如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用鹽醃制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

7、鍋裡留一部分油,炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

小訣竅

1、牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。

2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

以上就是對芹菜炒牛肉絲做法介紹,對製作這道佳餚的時候,在對牛肉的選擇上也是要注意,一定要選擇新鮮的,這樣吃的時候,對身體健康沒有損害,而且芹菜和牛肉放入數量也是要合理進行,過多製作後,剩下是芹菜炒牛肉絲是很容易壞掉的。