春餅的做法和小竅門有哪些

春餅是北方家喻戶曉的一種美味小吃，在北方的大街小巷非常的流行，而且隨著物質生活的改善，春餅開始在全國流行開來，全國各地的人都能夠吃到這種美味的小吃。春餅好吃，但是做法卻十分講究，一般人沒有經驗還真做不好。那麼，下面就給大家介紹一下春餅的做法和小竅門吧。

1.麵粉最好選用高筋麵粉，這樣做出的餅可以更薄更韌，包裹餡料的時候不容易破皮漏湯。如果沒有高筋麵粉，使用餃子粉也可以。

2.春餅在吃的時候是要搭配大蔥絲或黃瓜段、在餅皮上刷甜麵醬的，所以需要準備一些大蔥的蔥白部分，新鮮的黃瓜和甜口的甜麵醬。

3.春餅的主要餡料就是炒合菜，所需原料最主要的就是韭菜、粉絲、綠豆芽。所謂合菜，也就是把幾樣鮮嫩的蔬菜用快炒的方法炒在一起，用時裹入薄餅。

4.春餅餡料的炒合菜都要搭配一份攤黃菜，也就是炒雞蛋。這裡需要的炒雞蛋在下鍋的時候不用力攪動，最好能攤成一個金黃蓬鬆的蛋餅，上桌時可以蓋在炒合菜上，稱為“和菜蓋帽”。

5.春餅的另一個必備就是醬肘子，通常這個醬肘子是從老字型大小熟食店購買成品，再買上一隻燒雞，把雞肉撕成雞絲，與肘子肉、炒合菜一同裹在春餅裡，噴香油潤非常饞人。

春餅好吃，做法講究。所以我們所看到的春餅師傅一般都是年紀稍大的人，因為這是一種需要時間沉澱的技術活，正所謂慢工出細活，手藝也是一樣的。春餅的做法和小竅門是比較簡單的，但是要經歷長時間的技術積累才能做出像街邊小吃的美味。