鹹鴨蛋的營養價值和功效解析

我們每天早晨起來的時候都會看到一些推車賣早餐的人，不光是有豆漿、雞蛋，還會有鹹鴨蛋。說起鹹鴨蛋恐怕吃這種食物的人要比吃雞蛋的人少很多，有的人甚至一生當中都不願意吃鹹鴨蛋，一是認為口味太重了，太鹹了，二是認為吃鹹鴨蛋沒有什麼營養，還不如吃雞蛋補充的營養多呢！那麼，到底鹹鴨蛋有沒有很高的營養價值呢？吃了之後會有哪些功效呢？

鹹鴨蛋的營養價值：

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

2、豐富的鈣

鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃制的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

3.無機鹽

在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣品質、鐵品質比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

鹹鴨蛋的功效：

中醫認為，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經。經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

那麼在挑選鹹鴨蛋的時候，挑什麼樣的是最好的呢？在小編看來，先要看鹹鴨蛋的外表，是否比較乾淨、比較光滑圓潤，蛋殼是不是呈現出青色。假如蛋殼有黑斑或者是白點的話，最好不要買，因為容易碎，保質期比較短。此外，可以拿鹹鴨蛋搖一搖，如果鴨蛋品質比較高的話，就會有一種輕輕地顫動感。最後一種辨別方法那就是要剝開蛋殼了，如果帶有黃油的話那就跟好吃了。