肥腸魚的做法大全介紹

我們在生活中食用的魚類是比較多的，但是對於肥腸魚這種魚類可能有一些人沒有吃過吧。其實，肥腸魚的魚肉特別的鮮嫩的，比較適合用來製作清蒸肥腸魚跟紅汁肥腸魚，所以喜歡吃魚的朋友不妨嘗試一下這兩種做法。肥腸魚的製作方法是比較多的，我們現在就一起來學習一下它的做法大全吧。

肥腸魚(紅汁)的做法(一)

原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。

輔料：黃豆芽100克。

調料：花椒20克，老乾媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，薑片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，幹辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。

制法：

1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、薑、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。

2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。

3、青魚肉帶皮改成約0.2釐米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個蛋清加10克澱粉拌勻上漿，醃5分鐘，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、幹辣椒絲。

4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，沖入大碗內，最後撒上香菜即可。

特點：色澤紅亮，口味麻辣，醬香味濃郁。

肥腸魚的做法(二)

原料：肥腸250克，青魚500克。

輔料：米線60克，豆芽60克，海帶60克，鴨血60克。

調料：生薑9克，蔥花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，鹽10克，味精5克，白芝麻2克，幹辣椒10克，生粉適量，水煮料500克，紅油30克。

製作：1、肥腸洗淨，加入生薑、蔥、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、鹽5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小時至大腸基本成熟。

2、青魚切0.2釐米左右的薄片，用5克鹽、3克味精、適量生粉調好上漿，略醃。

3、將輔料氽水墊底。

4、鍋留底油，下入生薑、蔥花各3克熗鍋，後下水煮料、魚片、肥腸煮2到3分鐘。

5、紅油加熱澆在魚片上,撒白芝麻即可。

對於文章介紹的肥腸魚的做法大全的介紹，我們應該都知道肥腸魚的做法是比較多的，而且文章介紹的紅汁肥腸魚的做法跟清蒸肥腸魚的做法，我們建議大家可以好好的學習一下，這樣對於我們更好的提高自己的動手能力，並且有助於我們補充蛋白質。