瘦肉雞蛋羹的做法

雞蛋羹是我們的很多人都喜歡的一種食物，它的營養價值比較豐富，而且入口即化比較適合病後初愈的朋友食用，而且能夠很好的幫助我們恢復體力，如果使用瘦肉搭配雞蛋羹來食用就會使他的營養價值變得更加的豐富，下面我們一起瞭解下瘦肉雞蛋羹的做法。

雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡， 可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。

瘦肉雞蛋羹的做法

主料

肉餡 (適量) 雞蛋 (適量)

調料

薑 (適量) 香菇粉 (適量) 十三香 (適量) 油 (適量) 鹽 (適量)

1肉切末加香菇粉、十三香、薑末、鹽拌成肉餡。

2打入兩個雞蛋。

3加水，加一點油，攪拌均勻。

4入鍋蒸10分鐘即可。

注意事項

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

(1)忌加生水和熱開水。

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹品質，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。

蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

(5)切忌大火煮食

應用溫火 如溫度太高 會破壞其中的蛋白質 ，蛋白質 經高溫後會變性，是營養流失

雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1根，火腿幾片，青豆，玉米粒，鹽，雞精，澱粉

做法:

香菇、胡蘿蔔、火腿統統切丁。

豆腐放在鹽水裡泡20分鐘後，切丁。

雞蛋敲了，攪和了，1:2的比例倒入涼水，上鍋蒸，就是簡單地蒸雞蛋羹出來。

熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋裡炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。

雞蛋羹蒸好後，擺一層豆腐丁，然後再把炒好的菜放在上面鋪好。

小訣竅:

蒸雞蛋羹水不要放多了。用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴 到蛋液上。一切準備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）

將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。

通過對瘦肉雞蛋羹的做法瞭解之後，我們知道生活中很多美味的食物如果能巧妙的結合在一起，會使它的味道變得更加的鮮美，營養價值也變得更加的豐富，喜歡吃雞蛋羹的朋友不妨試一試在做雞蛋羹的時候添加一些瘦肉。