烤魚的做法

很多人都喜歡吃魚，因為魚裡面有很多的蛋白質等營養物質，還有就是魚肉和其他的肉有點區別，吃起來很美味的。大部分人吃魚都喜歡清蒸或者用魚來煲湯喝，還有一個就是魚也可以烤著吃的，現在有很多的烤魚飯店，生意也是十分的火爆啊。關於這個烤魚的做法很少有人知道，這裡就介紹了關於如何去製作烤魚。有興趣的可以學一學。

一、主要用料

調料：幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜；

二 、烹調步驟

1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；

2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；

3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；

4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；

5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；

6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。

三 、做法一

主料

鱸魚一條，黃豆芽適量，豆腐皮適量，洋蔥適量，嫩芹菜適量，紅椒適量，香菜適量，熟花生米適量。

調料

花椒適量，幹紅辣椒適量，蒜蓉辣醬適量，老乾媽豆豉適量，生粉適量，香油適量。

四 、製作步驟

1、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。

3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

4、盛入容器內打底。

5、羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。

6、撒上一層鹽醃5分鐘。

7、兩面拍上一層生粉。

8、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。

10、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、幹紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。

11、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子紮魚表面，能輕鬆紮透就可以了。）

13、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。

14、待料汁熬香後關火，淋入少許香油。

15、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。

小提示

1、如何煎魚不破：一是熱鍋熱油，二是給魚拍上麵粉；

2、做魚等腥味比較大的食品時，料一定要放足，這樣可以充分去除其腥味。

魚的營養豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。