夏季如何吃燒烤更健康

夏日，許多人愛吃燒烤，燒烤總體來說是一種不健康、不營養的食物。在燒烤過程中，燒焦有些易發作致癌物質，而在用明火燒烤過程中發作的濃煙，也是致癌物質。此外，在高溫條件下熏烤後，肉中的營養成分會遭到不同程度的損壞，特別是蛋白質在高溫下營養價值下降，有些氨基酸發作反常交聯，乃至發作降解，嚴重影響蛋白質和氨基酸在人體內的吸收。如何讓燒烤更健康和更營養呢？下面我們就來看一看。

目前，市售燒烤的類型，常見有自己動手烤的和餐廳已經烤好後分食的。自己動手烤有炭火直接烤的，也有間接烤的，如鐵板燒烤、石板燒烤等。炭火直接烤的，會有明火接觸到肉，就很容易將肉燒黑、烤焦，而肉中蛋白質在燒焦後產生的致癌物質是危害健康的最大隱患。間接烤肉時油煙少，產生的致癌物質相對減少，比直接烤的肉健康，而且對維生素、蛋白質等的影響少一些。由餐廳烤制的肉，常見有電烤爐烤的、炭火烤的。用電烤爐烤，通過高溫讓肉變熟的方法，比炭火烤肉更健康。

自己動手燒烤時，有的人習慣將肉不停翻面，以為這樣會使各個部分受熱均勻，其實這是不正確的。因為老是翻轉的話會延長肉烤熟的時間，破壞肉中的蛋白質，導致蛋白質變性。最好在一面受熱至八成熟的時候，再翻到另～面進行烤制。另外，用炭火直接烤時，最好用錫紙墊著肉類、蔬菜進行燒烤，不僅減少致癌物質產生，還可保護食物中的維生素少受破壞。．

吃燒烤時，許多人以豐富的烤蔬菜、烤主食來代替烤肉，也可減少致癌物質的攝入，同時也能平衡營養。洋蔥、茄子、韭菜、甜椒等是常見的燒烤蔬菜，均含有利於消化和將有害物質排出的纖維及必

要的維生素。另外，還可用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性，還可吃一道用十字花科類蔬菜（甘藍、西藍花、菜花等）拌的涼菜，加速排出致癌物質。

有的人在吃燒烤時愛喝啤酒，煙熏食品中含有機胺及因烹飪而產生的多環芳烴、苯並芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛濃度增高時，上述物質與其結合，可誘發消化道疾病或導致出現腫瘤。建議大家多喝果汁，果汁中含有豐富的維生素C，可阻斷外來致癌物在肝內活化。

夏日立刻就要到了，每年一到這個時節，在夜市攤上就會呈現許多人焚膏繼晷大喝啤酒大吃燒烤的現象，這是夜市經濟活躍度體現，燒烤儘管好吃，很合適很多人的口味，但是要是不控制的話，裡邊的疑問也有不少的，不光是不乾淨，並且還要塵埃，病菌，更可怕的是會發作致癌物質，這現已要滿足的導致我們的注重了，同甘旨比較比較之下仍是身體最為主要，大家仍是考慮一下吧。