春天吃蘑菇如何辨別毒蘑

蘑菇在我們的生活中非常容易看到，尤其是下過雨之後，去山上或者是草地上就很容易找到。特別現在是春天，北方不會生長出蘑菇，而南方的一些地區新鮮的蘑菇已經上了人們的餐桌。在市場上買蘑菇還好，一般不會出現毒蘑菇，如果自己去郊外采蘑菇的話，那就需要掌握辨別蘑菇的技巧了。這樣才能保障我們吃的是安全健康的蘑菇，不至於被毒蘑菇要了性命。

如何科學鑒別毒蘑菇

經過一個冬天，野生蘑菇種類繁殖迅速，毒蘑菇難以準確鑒別，為此，專家提醒，不要隨意採食野生蘑菇。

野蘑菇，也稱蕈子、野生蘑菇，屬真菌植物，以子實體入藥。野蘑菇通常可分為食用野蘑菇、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。

食用野蘑菇營養豐富，味道鮮美;條件可食用野蘑菇，指通過加熱、水洗和曬乾等處理後可吃的野蘑菇;有毒野蘑菇則不能食用。有毒野蘑菇的種類很多，所含毒素成份很複雜，中毒後的臨床表現也不一樣。野蘑菇中毒常發生在夏秋多雨季節，主要是誤采、誤食有毒野蘑菇而引起。對那些不熟悉或從未吃過的野蘑菇，特別是那些顏色鮮豔、形態特殊的野蘑菇，不可盲目採食。采回野蘑菇後最好請有經驗的人幫助鑒別，野蘑菇喜歡生長在爛葉旁然後再食用。

野生蘑菇鮮美可口，營養豐富，是人們餐桌上的美味佳餚。然而有些帶毒蘑菇的外貌與可食用的蘑菇十分相似，若誤食毒菇輕者腹痛、腹瀉、嘔吐，重者將危及生命。那麼，如何鑒別有毒蘑菇呢?

1、對照法：借助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。

2、看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

3、看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環。

4、聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

5、觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

小貼士：不同的蘑菇有不同的養生功效，比如平菇就是一種能夠起到預防癌症作用的蘑菇，多吃平菇可以提高人體的免疫能力，而且還可以治療一些更年期綜合症。而想要美容的女孩子注意了，香菇可是不錯的美容食物，可以增強血液迴圈，滋養皮膚。而對小孩子來說，要想讓孩子的大腦發育更完美，可以讓孩子吃一些金針菇，這樣可以起到健腦的作用。如果我們身體存在大量的毒素，那麼就可以用草菇來解毒。