小蘇打蒸饅頭的原理

說起小蘇打，大家應該都很熟悉，因為大家都用它來蒸饅頭，通過發酵，使饅頭打到人類可以食用的程度。小蘇蒸饅頭雖然常見，所以大家都知道，但是卻又因為常見使得大家更容易忽略它的原理，想必也有很多人是不知道的。下面就來給大家來介紹下小蘇蒸饅頭的原理。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

1.將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。 怎樣發麵？1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右

2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。

3、發酵好的麵團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵團放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。 怎樣發麵 2快速發麵法，想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？ 有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。

有合理的方法才可以做出好吃的饅頭，才能滿足美食控、吃貨的口腹之欲。以上只是我個人覺得不錯的小蘇打蒸饅頭方法，拿出來和大家分享下，如果有哪位烹飪大師有更好的方法也不妨說出來讓大家嘗試嘗試。小蘇打蒸饅頭的原理大家是不是都懂了呢？和身邊小夥伴們一起分享吧。