蔥薑蒜的用處有哪些

我們都知道炒菜時應少放鹽、後放鹽，也就是快出鍋時再放，這樣就能保留住蔬菜中維C，當然，還有一種方法就是在炒菜時可以加入少量蔥薑蒜以保護蔬菜中的維生素含量。提起蔬菜裡的營養成分，人們都會想到維生素，這種成分是身體必備的營養元素，也是人體需求量最多的。

蔥比較容易糊，而且半熟的蔥味也特別鮮美，所以稍微有香氣就可以放入其他原料;蒜可以略為延長時間，因為蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發揮香味，在炸成金黃色時香味最佳。吃蒜可以預防腸道傳染病，預防感冒、傷寒、腦膜炎之類的傳染病，也可以作為驅蟲的良藥。

姜味辛性溫，鮮薑有發汗、解表、止吐、袪寒、解毒的功能。薑中還有抑制凝血的物質，可預防血栓形成，還可預防暈車暈船。蔥裡有一種含硫化合物，烯丙基二硫化合物，這種物質具有很強的殺菌力，特別對多種致病菌如痢疾桿菌、葡萄球菌都與明顯的效用，蔥還可以刺激汗腺、促進血液迴圈，有發汗解表作用。蔥薑蒜雖然能夠提高菜肴的風味，但是如果使用不當，也可能影響菜的風味。蔥，只能用來油煎或生食，不能再水中煮熟。蔥在煮熟後又甜味，如果菜肴中本來就有甜味的話，就不要放太多的蔥。比如說，炒胡蘿蔔就不要放蔥了。

炸蔥姜蒜時，一定要用溫油，這樣香味比較濃，由過熱其中的香味還沒有來得及充分產生就被炸糊了。薑是一種增鮮的調味品，但是它的味道強烈，在煮湯時不要加的太多。

由於食物裡營養成分在烹飪中非常容易被破壞，但放入少量的蔥薑蒜後，即可保護食物中的營養不受破壞，這源自於它們具有較強的抗氧化能力。此外，炒菜時加入少許醋，不但能夠調劑味道，也能夠起到保護維生素不受破壞的作用。蔥可以增加菜的香味，還能夠祛除肉的腥味，而大蒜也可以增鮮，促進人們食欲。這些調味料在放入時需注意，不能過早放入，否則容易發糊，影響菜的美觀，應在菜炒至七成熟後再放入，這樣機能增加香味，而且口感也會非常理想。