毛氏紅燒肉最正宗的做是什麼

日常的生活當中，紅燒肉大家都非常的喜歡，無論是年輕人或者兒童對於紅燒肉都非常的喜歡，那麼對於毛氏紅燒肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生，也沒有聽說過吧，那麼接下來就為大家介紹，最正宗的紅燒肉的製作方法。

毛氏紅燒肉的正宗做法

做起來卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩.

原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整幹辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

正宗毛氏紅燒肉制法：

（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、薑、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊。

（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。

（3）鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法，相信對此有了一定詳細的瞭解，生活當中要建議各位朋友們，在選擇紅燒肉的時候一定要選擇品質好一些的肉類進行烹飪，這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩，而且非常的q彈。