小雜魚的做法都有什麼

說到雜魚，大家應該都很熟悉。雜魚，其實就是一些常見的草魚、鯽魚、黃魚啊等等。雜魚肉質滑嫩，有些雜魚的肉質還能結實，雜魚的味道都很新鮮、甜美。那麼，大家知道這些小雜魚能製作出什麼菜肴嗎？其實，小雜魚可以製作成雜魚湯、油煎小雜魚、紅燒小雜魚。今天，我們就為大家介紹怎麼製作小雜魚的方法吧。

做法：

1新鮮的小雜魚清洗處理乾淨，薑切片，辣椒1個切圈，蒜拍碎，蔥洗淨備用。

2鍋熱注入菜籽油，油燒至沒有泡沫時，倒入瀝幹水的雜魚和薑片辣椒一起下鍋。

3中火將魚兩面煎黃。

4倒入適量宣酒。

5再倒入肉湯煮沸約5分鐘左右。

6加入老抽少許。

7依次放入白糖1勺 。

8放入鹽一勺。

9放入蒜瓣輕輕炒勻。

10再倒入少量水澱粉勾芡。

11最後撒上香蔥即可。

注意事項：

1. 作為通乳食療時應少放鹽；

2. 烹製魚肉不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

3. 煎魚不粘鍋的竅門：先把炒鍋洗淨，放旺火上燒熱，再用切開的生薑把鍋擦一遍，然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱後倒出，再往鍋中加涼油，油熱後下魚煎，即可使魚不粘鍋底；

4. 鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚肴的這些缺陷，在烹調時加入適量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味與營養價值，去除魚的腥臭味，並使成菜汁明油亮，品質提高；

5. 活宰的魚不要馬上烹調，否則肉質會發硬，不利於人體吸收。

以上就是我們為大家介紹小雜魚的做法，大家都看清楚了嗎？其實，小雜魚的做法十分簡單，為了保留小雜魚的鮮味，希望大家能用活的小雜魚，在幫魚去掉腥味的時候，可以加入生薑或料酒，或者是加入一些胡椒粉。