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小雜魚的做法都有什麼呢

說到雜魚,大家應該都很熟悉。雜魚,其實就是一些常見的草魚、鯽魚、黃魚啊等等。雜魚肉質滑嫩,有些雜魚的肉質還能結實,雜魚的味道都很新鮮、甜美。那麼,大家知道這些小雜魚能製作出什麼菜肴嗎?其實,小雜魚可以製作成雜魚湯、油煎小雜魚、紅燒小雜魚。今天,我們就為大家介紹怎麼製作小雜魚的方法吧。

做法:

1新鮮的小雜魚清洗處理乾淨,薑切片,辣椒1個切圈,蒜拍碎,蔥洗淨備用。

2鍋熱注入菜籽油,油燒至沒有泡沫時,倒入瀝幹水的雜魚和薑片辣椒一起下鍋。

3中火將魚兩面煎黃。

4倒入適量宣酒。

5再倒入肉湯煮沸約5分鐘左右。

6加入老抽少許。

7依次放入白糖1勺 。

8放入鹽一勺。

9放入蒜瓣輕輕炒勻。

10再倒入少量水澱粉勾芡。

11最後撒上香蔥即可。

注意事項:

1. 作為通乳食療時應少放鹽;

2. 烹製魚肉不用放味精,因為它們本身就具有很好的鮮味;

3. 煎魚不粘鍋的竅門:先把炒鍋洗淨,放旺火上燒熱,再用切開的生薑把鍋擦一遍,然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油,油熱後倒出,再往鍋中加涼油,油熱後下魚煎,即可使魚不粘鍋底;

4. 鮮魚雖然滋味鮮美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,還或多或少地帶有腥臭等異味,為了彌補魚肴的這些缺陷,在烹調時加入適量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味與營養價值,去除魚的腥臭味,並使成菜汁明油亮,品質提高;

5. 活宰的魚不要馬上烹調,否則肉質會發硬,不利於人體吸收。

以上就是我們為大家介紹小雜魚的做法,大家都看清楚了嗎?其實,小雜魚的做法十分簡單,為了保留小雜魚的鮮味,希望大家能用活的小雜魚,在幫魚去掉腥味的時候,可以加入生薑或料酒,或者是加入一些胡椒粉。