紅燒瓦塊魚的做法有什麼

說到紅燒瓦塊魚，大家應該都很熟悉。紅燒瓦塊魚是因為魚塊的外形很像土瓦，但是製作紅燒瓦塊魚的魚肉肉質非常鮮嫩，味道鮮美可口，略帶酸甜，具有色、香、味俱佳的特點，所以，受到許多人的喜歡。紅燒瓦塊魚不僅能好看，好吃，而已營養豐富，含有許多蛋白質和脂肪等等。那麼，紅燒瓦塊魚的製作方法有什麼呢？

用料：鯉魚4斤

調料：食鹽5克、醬油15克、雞精5克、蔥1小段、薑1塊、蒜8瓣、八角2個、花椒5克、料酒10克、亨氏番茄醬30克、植物油30克、胡椒粉3克、黃醬15克

1.準備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、薑

2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，刮去黒膜

3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一釐米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然後用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出後既是魚腥線

4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開

5.再分別片下魚肉

6.然後再去掉魚肉內側的大魚刺即可

7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半釐米切一深刀，就可以將藏在魚肉內部的細刺切斷，煎制後魚刺變脆，不再紮人

8.醃制：擦乾魚身的水分

9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉醃制30分鐘，並控幹，煎制：擦乾魚身水分，拍少許麵粉

10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥薑蒜後

11.放入魚片，倒入持平的清水，調入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鐘即可

以上就是我們為大家介紹紅燒瓦塊魚的製作方法，大家都清楚了嗎？製作紅燒瓦塊魚的時候，魚要炸熟透，而且要煎久一點，這樣，在把魚翻過來的時候，才能保持魚的完整性，最後把魚放在盤子上時，可以澆上一些湯汁，可以增加

進食的食欲。