紅燒全魚應該怎麼做

魚類含有豐富的蛋白質以及骨膠原蛋白，同時也是含有很多人體所需的營養素的，所以很多人都是喜歡吃魚的，而關於魚的做法也是相當多的，其中紅燒全魚就是常見的一種做法，同時也是很受大家喜歡的。關於紅燒全魚的做法，我們現在就為大家介紹其中幾種做法。

紅燒魚的做法一

原料：

魚，蔥薑蒜，各種調料。

做法：

1、魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝

一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽

什麼的稍微醃15-20分鐘左右。

2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。

4、魚煎好之後，盛出來，鍋裡留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。

這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。

喜歡吃辣的，可以放一點幹紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。

5、等鍋裡的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水準實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯裡，再入到魚裡，味道顯得更厚一些。

紅燒魚的做法二

原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：

1.將魚洗淨、切塊;

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

上面就是為大家介紹了四種關於紅燒全魚的做法，我們可以看到單單是一種紅燒全魚就是有幾種做法了，我們若是喜歡吃紅燒魚的話不妨自己做上一道紅燒魚。