醃出油的咸蛋做法大全

農村的家裡都知道，每逢有個紅白喜事，家裡都是要請客的，少則一兩天，多則七八天，家里弄得亂亂的不說，剩下的菜也有一大堆，尤其是生小孩的家裡，每個人來都是要拿雞蛋的。冬天還好說，那夏天就了不得了，沒放幾天就壞了，那怎麼辦呢，我就搜集了一些醃鹹蛋的法子在家裡自己醃著吃，沒想到特別好吃，而且耐放啊。每天早飯蒸兩顆蛋都可以吃一天的，太棒了，下面是總結的一些經典的醃蛋的方法：

1.濕醃方法如下：

1、將雞蛋(雞、鴨、鵝蛋都可以)洗乾淨，晾乾。（一個很重要的步驟，不然蛋容易醃壞）

2、用涼白開（不能用生水）調和飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。

3、蛋放入鹽水醃。

4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得。

2.幹醃方法如下：

1、將雞蛋洗乾淨，晾乾。（同濕醃方法）

2、找個容器，裡面放滿鹽，最好濕粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。

3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。

4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得。

5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在罎子裡放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現臭蛋的，然後將之前涼好的鹽水，倒在罎子裡面，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以吃了

6、把雞蛋清洗乾淨,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄幹了不能有水啊}水涼了以後把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.

3.傳統做法：

1、去採集紅膠泥（最好），或者田間黃泥，千萬是不能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上採集。回來後和上鹽開水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太幹不行。雞蛋洗淨晾乾，裹上和好的泥，一層層碼放在洗淨空瓷壇中，注意碼放完後壇口封閉。15-20天后鹹蛋就好了。

2、一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，醃一個月。

怎麼樣，是不是很實用，平常不想做飯了也可以蒸個蛋來吃，很方便好吃還有營養。簡直是一舉多得。