番茄醬燉魚的兩種做法

關於食材番茄，我們首先想到的是番茄炒雞蛋，這應該是大部分人都能操作的一道家常菜，至於番茄醬，大概第一印象想到的是麥當勞、肯德基的用於沾薯條用的醬料，而今天我們給大家介紹的是用番茄醬來燉魚，這是江南地區比較地道的家常菜，是番茄醬的酸甜與魚肉的鮮甜的結合，希望大家喜歡。

做法一：

原料:魚肉200克、番茄醬適量，菜心4根，蛋清100克，蔥段適量、精鹽、味精各少許，水澱粉、紹酒適量，清湯適量。

製作方法：

1、魚肉切條，用精鹽、紹酒醃一下，加蛋清捏上勁，再用水澱粉拌勻。

2、炒鍋放油燒熱，把魚條撒入鍋內劃散，至魚條呈白玉色時倒出瀝油。

3、原鍋留油，下蔥段爆香，將菜心滑熟盛出擺盤邊。

4、炒鍋加少許油將番茄醬入鍋略炒，再加精鹽、味精、紹酒和清湯，用水澱粉勾芡，再倒入魚條翻炒出鍋即成。

做法二：

原料:鯉魚 1條（約600g）、澱粉 1湯匙（15g）、切粒洋蔥 1/2只、切末大蔥 1根、罐頭鳳梨片 3-4片、切丁胡蘿蔔 1根、切塊番茄 1只、番茄醬 2湯匙（15g）、醬油 1湯匙（15ml）、白砂糖 1湯匙（15g）、香醋 1湯匙（15ml）、油 3碗（750ml，實耗40ml）

製作方法：

1. 鯉魚洗淨，斬去頭尾，切成2cm的厚片，沾上幹澱粉。

2. 燒熱炸鍋中的油，放入魚片炸至金黃香脆。

3. 另加熱淨炒鍋中1湯匙油，放入洋蔥粒爆炒至顏色變黃，加入鳳梨片、番茄丁、番茄醬和胡蘿蔔末翻炒。調入醬油、白砂糖和香醋，最後用水澱粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡並呈濃稠狀。

4. 調入醬油、白砂糖和香醋，最後用水澱粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡並呈農稠狀。將糖醋汁趁熱淋在炸好的魚身上即可。

以上兩種關於番茄醬燉魚做法推薦，相對來說，第二種比較傳統正宗些，大家可以根據偏好來選擇，重點還是鯉魚的選擇，降壓不要太大條，2斤左右始終，這樣魚肉會更幼嫩些，另外，關鍵點在炸魚或煎魚時火候的控制，油一定要熱，用澆的手法為佳。