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番茄醬燉魚的兩種做法

關於食材番茄,我們首先想到的是番茄炒雞蛋,這應該是大部分人都能操作的一道家常菜,至於番茄醬,大概第一印象想到的是麥當勞、肯德基的用於沾薯條用的醬料,而今天我們給大家介紹的是用番茄醬來燉魚,這是江南地區比較地道的家常菜,是番茄醬的酸甜與魚肉的鮮甜的結合,希望大家喜歡。

做法一:

原料:魚肉200克、番茄醬適量,菜心4根,蛋清100克,蔥段適量、精鹽、味精各少許,水澱粉、紹酒適量,清湯適量。

製作方法:

1、魚肉切條,用精鹽、紹酒醃一下,加蛋清捏上勁,再用水澱粉拌勻。

2、炒鍋放油燒熱,把魚條撒入鍋內劃散,至魚條呈白玉色時倒出瀝油。

3、原鍋留油,下蔥段爆香,將菜心滑熟盛出擺盤邊。

4、炒鍋加少許油將番茄醬入鍋略炒,再加精鹽、味精、紹酒和清湯,用水澱粉勾芡,再倒入魚條翻炒出鍋即成。

做法二:

原料:鯉魚 1條(約600g)、澱粉 1湯匙(15g)、切粒洋蔥 1/2只、切末大蔥 1根、罐頭鳳梨片 3-4片、切丁胡蘿蔔 1根、切塊番茄 1只、番茄醬 2湯匙(15g)、醬油 1湯匙(15ml)、白砂糖 1湯匙(15g)、香醋 1湯匙(15ml)、油 3碗(750ml,實耗40ml)

製作方法:

1. 鯉魚洗淨,斬去頭尾,切成2cm的厚片,沾上幹澱粉。

2. 燒熱炸鍋中的油,放入魚片炸至金黃香脆。

3. 另加熱淨炒鍋中1湯匙油,放入洋蔥粒爆炒至顏色變黃,加入鳳梨片、番茄丁、番茄醬和胡蘿蔔末翻炒。調入醬油、白砂糖和香醋,最後用水澱粉勾芡,煮至糖醋汁冒泡並呈濃稠狀。

4. 調入醬油、白砂糖和香醋,最後用水澱粉勾芡,煮至糖醋汁冒泡並呈農稠狀。將糖醋汁趁熱淋在炸好的魚身上即可。

以上兩種關於番茄醬燉魚做法推薦,相對來說,第二種比較傳統正宗些,大家可以根據偏好來選擇,重點還是鯉魚的選擇,降壓不要太大條,2斤左右始終,這樣魚肉會更幼嫩些,另外,關鍵點在炸魚或煎魚時火候的控制,油一定要熱,用澆的手法為佳。