哪些金針菇萬萬不能買？

金針菇這種常見食材，不論是拌涼菜還是涮鍋子、吃烤肉，都是離不開它的。不過，很多人認為新鮮的金針菇即便是放在冰箱裡面也不容易儲存，而且烹飪的時候很容易就糊了。因此，大部分人都喜歡去超市買一些半成品或者是金針菇罐頭，認為這樣經過加工的金針菇不但儲存起來更便捷，而且口感味道更好。但是，真的是這樣嗎?

把金針菇做成罐頭，關鍵的一個步驟是將金針菇煮熟，這樣處理的結果就是：金針菇不再呈現好看的白色，而是顏色發暗，外觀受到很大影響，一些不法商家就可能在這方面動手腳。

有些不法商家可能會用硫磺薰制等方法先處理一下金針菇，然後再煮熟，讓金針菇美容增白。但如果使用了工業硫磺(有致癌作用)、連二亞硫酸鈉(有強烈刺激作用，會損傷人的眼睛和皮膚黏膜)等非法添加劑，對健康的損害就很大。而且，為了延長金針菇的保質期，浸泡金針菇的“營養水”也可能被不法商販做手腳。如果是正常加工生產的金針菇罐頭，浸泡湯汁很清亮，如果湯汁渾濁，雜質也多，建議大家不要購買，很可能添加了不該添加的東西。

金針菇菌蓋嫩滑、營養豐富，要吃就得吃新鮮的。新鮮金針菇分黃色和白色兩種，黃色金針菇應該是淡黃色或黃褐色的，頂端的“菇帽”中間顏色較深，菇柄顏色上淺下深，而白色金針菇是淡白或乳白色的。需要注意的是：不管是哪種金針菇，顏色都不會特別鮮亮。如果偶爾買罐裝的，注意三點：包裝上須有QS標注，是正規廠家出產的;如果湯汁要清亮;如果菇帽完全長開或開裂，說明金針菇已經老了或不新鮮了。

總而言之，吃金針菇是可以的，一定要去市場買那些新鮮的金針菇，凡是經過後期加工的金針菇還是最好不要買，畢竟現在黑心商販太多了，為了賺黑心錢什麼都敢做。還有的一些買菜的人，他們可能用賣剩下的金針菇來充當新鮮的金針菇，大家再挑選的時候一定要擦亮雙眼，有的金針菇如果發黃比較蔫的話，就證明這是存下來不新鮮的金針菇，千萬不能買。