紅石榴酒的做法有什麼

紅石榴酒既是以石榴為主要的原料製作而成，其營養價值是非常的高的，具有生津化食、健脾益胃並且軟化血管的效果，是夏季養生的必備品，其中自己製作的紅石榴酒更加的乾淨，衛生，接下來我教大家如何製作紅石榴酒，口感是很好的，希望大家能夠喜歡。

1.原輔材料及主要設備 折疊

(1)原輔材料石榴、果酒活性乾酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。

(2)主要設備高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機、發酵設備、過濾機、殺菌設備、罐裝設備等。

2.石榴酒的生產工藝流程 折疊

石榴→清洗、剝殼→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性乾酵母→前發酵→分離取酒→調整成分

分離取酒→酒渣→蒸餾→白蘭地

酒渣→後發酵→過濾澄清→調配→灌裝→殺菌→成品。

3.操作要點 折疊

(1)原料預處理收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無黴爛，以保證成品的風味和色澤。採用手工剝殼、去膜，並盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然後將籽粒進行輕微破碎。為防止石榴果汁在發酵過程中受雜菌污染，需加入品質分數為4×lOE5的二氧化硫，靜置12h。二氧化硫具有選擇性的殺菌效應，並能保護基質不被氧化。

(2)混合發酵將石榴汁連同皮渣一同放入發酵容器中，再加入0.2%的果酒活性乾酵母。活性乾酵母在使用前要進行活化，其活化方法是：稱取需要量的果酒活性乾酵母，加入到100mL品質分數為8%的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30min即可。蔗糖溶液的溫度不能過高，以不超過35℃為宜。發酵溫度不要超過26℃，發酵過程中要定時進行發酵參數的檢測，如發酵液溫度、體積品質(用糖度比重計測得的比重)等。當發酵液體積品質(比重)下降到1.02g/mL左右時，發酵基本停止，前發酵時間約4天~5天。

(3)後發酵前發酵結束後，分離出前發酵酒。由於石榴中含糖較低，前發酵結束後應先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達到體積分數為12%(酒度)。後發酵需要在較低的溫度下進行，將發酵容器置恒溫培養箱中，控制溫度為18℃~20℃。由於後發酵的溫度較低，因此持續時間相對較長，需20天~25天。在發酵結束後，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。

(4)後處理後發酵結束後，要進行過濾，以除去酒中的沉澱和雜質，保證成品酒的品質。可採用小型矽藻土過濾機過濾，也可在果酒中加入矽藻土後進行真空抽濾。過濾後的果酒要求外觀澄清透明，無懸浮物質，無沉澱。澄清的酒液尚需調配，達到一定的品質指標後，進行灌裝、壓蓋，然後採用水浴加熱殺菌。殺菌方法為：將酒瓶置於水浴中，緩慢升溫至78℃，並保持25min，然後分段迅速冷卻至室溫，即為成品。

紅石榴酒的做法其實並不困難，只需要在製作過程中注意好各方面的細節，是可以製作出很美味的紅石榴酒的，另外養生不僅是要常飲用紅石榴酒，更需要注意養成良好的生活習慣，多以粗糧為主，對身體是有很大的益處的，希望大家喜歡我的方法，祝您身體健康。