炒菜技巧分享 這麼炒菜最健康

現在會炒菜的人是越來越少了，老一輩人還好，大部分人都會一兩道拿手的菜，而現在的年輕人，即便是脫離父母已經結婚了，也很少在家裡面做飯吃，畢竟吃現成的才最省時省力。即便是一些年輕人會做飯，往往也是不分三七二十一，什麼東西都往裡面放，一點炒菜的技巧都沒有，這樣做出來的菜不損害身體健康才怪呢。今天小編來分享三個炒菜技巧，大家學一學吧!

煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麵糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油裡加熱，可最大限度減少致癌物的產生。裹麵糊時，應儘量均勻、厚度適中，使加熱均勻。另外，煎炸食物時油溫最好控制在200℃以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。

炒菜時加醋

在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因為，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C。

出鍋前勾芡

做菜時，食材裡的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。

當然，這些技巧只不過是鳳毛麟角，要想真正的學會炒菜，學會科學飲食，還需要我們多多學習。大家沒事的時候在網上玩遊戲聊天視頻還是不如在網上查閱一些有關健康飲食的知識，這樣不但自己增長了見識，還能夠在今後的生活中保護我們寶貴的身體，不至於受到太多傷害。如果你自己對炒菜這門學問不是很瞭解，可以找一些廚師或者是營養專家討教。