香辣幹鍋雞的做法和技巧

說到香辣幹鍋雞，大家是不是都流口水了？香辣幹鍋雞是一道傳統名菜，相信大家都很熟悉。香辣幹鍋雞不僅營養美味，而且雞肉又有溫中補氣、健脾胃、活血脈等等功效。雞肉含有的蛋白質含量很高，種類繁多，而且很容易被人體消化。雞肉又含有人體生長發育需要的磷脂類和孕婦大量需要的維生素，所以，在中國，雞肉是家家餐桌上常備的肉類，僅僅次於豬肉。那麼用這麼營養的雞肉怎麼做出香辣幹鍋雞呢？請看下面的介紹吧。

1.將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉 ，黃豆芽剪去根部。

2.幹紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝幹水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又乾淨）

3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃制30分鐘。

4.將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。

5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。

（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊複炸1分鐘，這樣效果會更好）

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。

7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。

8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，薑蒜蓉，蔥白段，幹紅椒用小火煸炒出香味。

9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹。

10.幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

11.最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

技巧：

1、幹紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發黴，在外表是看不出來的， 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。

2、雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。

3、煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太幹，很容易燒幹鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裡面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。

4、最後淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。 糖也是少許，有很多同學不理解為什麼要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死鹹的，可以增加風味。

看了上面香辣幹鍋雞的做法，相信許多人已經躍躍欲試了，準備跟家裡人共用這道美食了。但是，心急吃不了熱豆腐，還是要注意一些技巧哦，才能做出更美味的香辣幹鍋雞。