營養食用蔬菜的秘密 熟吃蔬菜的好處
“多吃點蔬菜，抗氧化！”“別老吃肉，來點蔬菜，含有葉綠素！”在家裡，你是否也經常聽到媽媽在耳邊嘮叨你多吃蔬菜呢？這個場景你應該不陌生吧！從日常生活中，我們不難看出在大多數人的觀念裡，蔬菜就是有營養又健康的代名詞。那麼，真的是這樣的嗎？蔬菜真的吃得越多越好嗎？當然不是，我們還是需要有一個量來限定的哦！讓小編來告訴你蔬菜當中的秘密吧，到底吃蔬菜有什麼好處呢？生的蔬菜和熟的蔬菜到底一不一樣呢？快來瞭解一下吧！
每日食用多少蔬菜？ 七成人蔬菜攝入不夠
人們每天應當至少食用300-500克蔬菜，一項在日本進行的調查顯示，每日蔬菜平均攝入量僅有283克，距離日推薦攝入量相距甚遠，日本人的蔬菜攝入不足問題日漸嚴峻。
在調查中，超過8成人認為自己每天蔬菜攝入量足夠，然而當直接將每日應當攝入的蔬菜量直接以圖片形式進行調查時，僅有34.9%的人表示能夠達到這樣的蔬菜攝入量。另外，在詢問“認為蔬菜怎麼吃最能攝取營養”時，超過四成人認為蔬菜生吃最有營養，而有超過七成的人表示不知道什麼才是真正效率的蔬菜營養攝入法。
許多人在被問到哪種烹飪方式最能攝入攝入營養素時，都認為蔬菜用生吃沙拉的方式更有營養，然而研究發現，如番茄、胡蘿蔔等蔬菜，其中含有的番茄紅素、β-胡蘿蔔素等營養素在加熱後吸收率更高。在此之上，知道“將蔬菜加熱後細胞壁遭到破壞，因此蔬菜的營養會被人體吸收”的人不超過被調查者的1%。
不可不知 熟吃蔬菜的幾大好處
1、熟吃蔬菜比較衛生。因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。安全才能營養，沒有安全談何營養？
2、烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿蔔素的利用率。因為這兩類物質都屬於脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。另外，加熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素等類胡蘿蔔素的溶出，提高吸收利用率。
3、烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利於鈣和鎂的吸收。而在烹調加工中，只要經過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。
4、烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量。生吃儘管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。按照我國營養學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，根本就不能吃，更談不上美味。南瓜生吃能嚼得動嗎？所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制，而且食用數量也很難達到。
5、烹調可以軟化纖維，縮小體積。對於腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。因為生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。
6、烹調還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，可以放心食用。
食用蔬菜的秘密並非加熱一定會致營養素流失
之所以人們認為生吃蔬菜對營養素保留最有效，這是因為蔬菜中含有大量維生素C、維生素B族等水溶性維生素，這些維生素在高溫、水浸泡等條件下極易流失，也因此，大多數人認為蔬菜不應加熱。
儘管水溶性維生素在水浸泡及高溫條件下的確較容易流失，但這與烹飪方式也有極大關係，與蔬菜在水中浸泡時間的長度、加熱的時間等也息息相關。比如，蔬菜在加熱時，一般不推薦長時間燉、煮、蒸，因為這些烹飪方式都需要小火慢燉，花費時間較長，同時蔬菜與水接觸的時間較長，營養素極易損失，比如“爛糊白菜”這樣的菜肴從營養角度來說並不是一道好菜，它其中幾乎不含有水溶性維生素，但它勝在白菜中的膳食纖維也獲得軟化，比較適合腸胃不好的人以及消化能力減弱的老年人食用。
那麼，蔬菜如果要加熱烹飪，該怎麼做才好呢？其實，蔬菜的做法用大火爆炒是最好的。當然，在炒菜時也應當注意不要等油冒煙了再將蔬菜下鍋，炒菜時食用油的用量也應當注意。在大火爆炒蔬菜時，由於蔬菜下入鍋中，油溫較高，蔬菜的溫度能夠一次性直接被提升較高，加上大火爆炒時，能在更短的時間裡將蔬菜炒熟，減少蔬菜在高溫、水浸泡環境中的時間，進而有助於減少蔬菜中維生素的損失。同時，大火爆炒的蔬菜從口感來說，也更爽脆可口。
從上面的文章中，我想大家都應該瞭解了我們平常所擁有的一些觀念還是存在一定的誤區的吧！比如說許多人說的蔬菜不能用來炒，因為它的營養成分會消失掉。但是經過了本文的學習掌握，大家都應該知道了到底怎樣吃蔬菜才更健康吧！那麼，還不快快加入到行動中來，給自己一個健康的身體，強壯的體魄！