涼拌腰花的製作方法

大家都吃過腰花吧！其實就是動物腎臟，動物腎臟富含維生素B12、B6、H、複合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多，蛋白質含量較高。俗稱“腰花”。腰花的做法有很多種，涼拌是其中一種，涼拌腰花味道爽口，不油膩，那麼怎樣製作呢？我來給大家介紹一下吧！

用料：豬腰 2個

調料：食鹽 少許 醋 適量

雞精 少許 蔥 1根

薑 少許 花椒 適量

料酒 少許 生抽 適量

香油 適量 辣椒油 適量

胡椒粉 適量

涼拌腰花的做法：1.腰花撕去表面的皮膜，對半剖開，片去中間的筋膜和血塊

2.打花刀後再切成薄片，沖洗至無血水，再用加了花椒的清水略泡

3.取一隻碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，薑末，鹽，辣椒油，香油調成料汁

4.浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水

5.水開後，下入腰花片，用筷子劃散，腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時撈出瀝水

6.大蔥斜刀切片裝入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌勻即可

烹飪技巧：1、腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味

2、腰花焯水的時間要短才能保證香嫩口感。

3、對剖後中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源，要去除乾淨以保證口味。

涼拌腰花的做法很清楚了吧！其實很簡單，也是一道清爽小菜。當然做的時候也要根據自己的口味，合理地添加調料。腰花並不是適合所有人吃，有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。所以做飯的時候也要考慮健康因素。