酸菜水煮魚的具體做法是什麼？

魚肉是非常有營養的一款食物，在我們平日常的飲食當中，很受大家的青睞，尤其是一些比較好吃的食譜，那麼今天小編就借助這個機會大家分享一下，酸菜水煮魚的做法，一起來看吧！

原料：黑魚一條（500克）、酸菜200克

配料：麻辣魚調料，蔥、香菜、蒜頭少許，幹辣椒，花椒，雞蛋清

友情提醒：黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素

酸菜水煮魚的做法：

1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請魚檔老闆代勞），魚頭切兩半洗淨．魚肉加鹽，料酒，澱粉，雞蛋清抓勻，略醃．

2、熱鍋下油，下酸菜炒幹，盛出．

3、魚頭略煎至金黃，然後加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽，胡椒粉，雞精，糖少許調味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗．

4、鍋洗淨裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會變老，加入湯碗．

5、把蔥，香菜段放在魚肉上面．

6、鍋內加油燒熱，轉小火，加入蒜頭煸香，接著加入幹辣椒，花椒，少許麻辣魚調料，炒出紅油，關火，將油潑在蔥和香菜上面！

提示：雞蛋清的作用是鎖住魚肉的水分，使其更鮮嫩！不過雞蛋清半個就夠了，不要太多，不然魚片落鍋的時候就變成魚片蛋花湯了。

通過小編上面的分享，你對於酸菜水煮魚的做法是不是有了一定的瞭解，那麼在今後的也是操作當中，可以慢慢掌握操作步驟，逐漸提升自己的廚藝吧！