這樣吃雞蛋對身體有危害

生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。炒雞蛋放味精破壞鮮味。

1、雞蛋與豆漿同食降低營養價值

人們經常食用豆漿沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。

但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

2、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。

3、炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。

4、吃煮老的雞蛋影響吸收

雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素e的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

5、雞蛋與糖同煮導致血液凝固

因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。

如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。

6、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。

其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。

吃雞蛋的幾個好處

1、營養豐富

專家分析71份有關雞蛋營養成分和在飲食中作用的報告。分析結果顯示，雞蛋所含熱量低，但蛋白質豐富。而且，雞蛋富含維生素D、維生素B12以及硒等對身體健康有益的元素。

研究人員說，1個雞蛋就能提供人體每日所需維生素D的20%。如果維生素D攝入不足，可能導致骨科疾病、癌症、心臟病、多發性硬化、免疫性疾病或者精神疾病等。另外，雞蛋裡還含有大量抗氧化物質。這些物質可以阻止黃斑變性產生。黃斑變性是致盲的主要原因之一。

2、老幼皆宜

美國先前類似研究證明，與不吃雞蛋的人相比，經常吃雞蛋的人攝入的幾乎每一種營養物質都要多。“雞蛋的營養價值太高了，叫它‘超級食品’一點兒也不誇張。它是人們能買到的、最富營養價值的食品之一。雞蛋不僅熱量低，而且營養豐富，對人體健康有益。適合每個年齡段的人食用。它很容易烹飪，味道也不錯。”

在高蛋白質食品中，雞蛋的氨基酸含量最高，這種物質有助生長發育和病後恢復，因此對兒童、青少年和年輕人至關重要。研究人員說，年輕人、“肉食動物”和不喝牛奶的人最應該多吃雞蛋。

3、有助減肥

研究人員說，雞蛋還可以幫助人們減肥、控制體重。一個中等大小的雞蛋只含不到80卡路里熱量。英國政府最近公開的歷史檔案顯示，柴契爾夫人曾在1979年靠每週吃28個雞蛋瘦身。“經常吃雞蛋有益健康，越來越多的證據證明雞蛋對控制體重、促進眼睛健康有好處。”