紫甘藍可抗衰老! 十字花科菜 養顏各有絕招

提到十字花科蔬菜，多數人想到的關鍵字是“西蘭花”和“防癌”。其實，十字花科包含很多種蔬菜，它們的作用也不只有“防癌”。

在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種：歸於芸薹屬的捲心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等；歸於蘿蔔屬的白蘿蔔、大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等；一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等；屬於調味料的芥末、辣根等。

這些蔬菜除了具有“防癌”這個共同屬性外，還有自己獨特的養顏保健作用呢!

◆紫甘藍抗衰老。

紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。

紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒、涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素，是拌沙拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍時，最好加少許白醋，可以避免紫甘藍受熱後變黑。

◆西蘭花增強皮膚彈性。

含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。西蘭花能增強皮膚的抗損傷能力、有助於保持皮膚彈性。

食用方法：西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，遇熱不變色，熱炒、涼拌、做湯均可，是蔬菜中的精品。

◆捲心菜幫助皮膚新生。

捲心菜的營養價值高，維生素含量多，且種類豐富，包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素E族等，一個成年人每天吃2-3片捲心菜葉，就能滿足一天維生素C需要量的50%。

維生素C能幫助皮膚新生和傷口癒合，具有護膚美容的效果。捲心菜還有殺菌、消炎的作用，所以在外傷腫痛、牙痛、咽喉痛時可以使用捲心菜汁外擦或者飲用。捲心菜還能促進消化，減少便秘，對減肥也有一定幫助。

◆胡蘿蔔抗氧化。

富含糖類、蛋白質和多種維生素，其中β胡蘿蔔素含量最高，是普通果蔬的30-100倍。胡蘿蔔素具有抗氧化作用，並能保護上皮細胞結構及其功能的完整性，有助於維持皮膚細胞組織的正常機能、減少皮膚皺紋，保持皮膚潤澤細嫩。

食用方法：胡蘿蔔素是脂溶性的，應與肉類一起吃，可用胡蘿蔔炒回鍋肉或者與肉一起燉。

◆芥藍補維生素C。

芥藍富含維生素C，遠遠超過菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調上，芥藍最好採用快炒、熗的方法，不要烹製過熟，才能保持它色美質脆的特點。

不過，芥藍味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時可以放點糖，掩蓋苦澀味。

◆小白菜護眼。

小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜，其胡蘿蔔素含量是大白菜的74倍，可護眼明目。

另外，小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解壓力的功能，多吃有助於保持心態平和。小白菜不可以生吃，製作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。

◆芥末殺菌。

芥末中的活性物質能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌，並抑制食物中黴菌等有毒菌的生長。目前，有些抗菌藥中已加入芥末成分。芥末常常作為蘸料食用，比如放入餃子醋裡或壽司醬油裡。

研究表明，西蘭花蘸芥末吃，防癌作用會增強。

◆芥菜補鈣。

《中國食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同品質的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。

芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可用來醃制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果更好。

◆白蘿蔔提高免疫力。

俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開處方”。白蘿蔔富含維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體免疫力，提高抗病能力。白蘿蔔的吃法很多，除了燉肉，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。