多吃蛋黃並不補鐵 多食豬肝、鴨肝和雞鴨血

許多人認為雞蛋黃中富含鐵，所以孩子多吃蛋黃可補鐵。專家指出，其實這是錯誤的。

由於蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白，可與鐵結合成可溶性差而不易被吸收的物質，故而蛋黃鐵的實際吸收率不足3%。這樣計算下來，嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵，幾乎可以忽略不計。那麼，嬰兒僅從奶類和輔食中攝取鐵，若不經常供給動物肝臟等富鐵食物或直接添加鐵劑，是很難滿足嬰幼兒生理需要的。如大米中的鐵的吸收率不足1%，蔬菜、水果為5%，豆類中鐵的吸收率較高，也不過7%，牛奶為貧鐵性食物，吸收率也不高。

其實，嬰幼兒完全可以從膳食中補充到足夠的鐵，如每100克豬肝、鴨肝和雞鴨血含鐵量約在22.6毫克～50毫克，且不受任何物質的影響，一個嬰兒每天只需攝入10 克這類食物，就不會缺鐵了。王濤