引起食物中毒的細菌

我想經常看新聞的人們應該都知道，最近在各個地方的飯店裡，經常有發生過一些比較大型的食物中毒的事情。如果食物中毒了的話，不僅會令人上吐下瀉的，而且還會有發燒、昏迷這樣子的情況發生。要是沒有及時治療的話，也是有可能發生很嚴重的後果的。那麼這個時候大家就會問了，食物中毒到底是怎麼樣才會發生的，總不可能無緣無故的食物中毒吧。其實呢，食物中毒的原因大部分是因為所吃的食物裡有某種可以導致食物中毒的細菌存在，才會導致發生食物中毒的事情。那麼都是哪些細菌會令我們食物中毒呢，現在我就來一一介紹一下吧。

1、沙門菌

此類細菌廣泛存在於自然界和各種動物的腸道中。屠宰的豬牛羊等健康家畜，其沙門菌帶菌率約為1%～4%;患病的動物帶菌率較高。吃了被沙門菌污染的食物就可以引起中毒，病人以兒童和青壯年較多。

2、葡萄球菌

可分為金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌兩種，廣泛存在於自然界，如空氣、土壤、水及物品上；人和動物的鼻腔、皮膚、咽喉和腸道的帶菌率較高。此菌一經污染食物，則大量繁殖，並產生腸毒素。食入含大量葡萄球菌腸毒素的食物則引起中毒。此毒素對熱的抵抗力很強，經加熱煮沸30分鐘仍能致病。

3、副溶血性弧茵（嗜鹽菌）

此類細菌為非抗酸性革蘭染色陰性桿菌，廣泛存在於海水、海產品、海底沉積物和魚貝類中。它所引起的食物中毒以沿海地區發生較多，多由於生吃海產品和食用未燒熟煮透的魚蝦貝類而引起。

4、變形桿菌

此菌屬革蘭染色陰性桿菌，有鞭毛，運動活潑，廣泛分佈于泥土、水和腐敗的有機物中。食物在烹製過程中，由於生、熟末嚴格分開；或者操作人員的手不衛生而污染了熟食品。食用了含大量變形桿菌的熟食品，如熟肉類、熟內臟、涼拌菜等均可引起中毒。

5、肉毒桿菌

此菌存在於土壤、淤泥、塵土和動物糞便中。它在無氧環境中可產生外毒素，稱為肉毒毒素。當人們攝入了含一定量肉毒毒素的食物時，就會發生肉毒中毒。被污染的食物主要為火腿、臘腸、罐頭或瓶裝食品，這些食物在貯藏過程中，易產生肉毒毒素，在食用前末徹底加熱則易引起中毒。

6、產氣莢膜桿菌（魏氏桿菌）

產氣莢膜桿菌的芽胞體外抵抗力極強，能在110℃存活1～4小時，能分泌強烈的外毒素，依毒素性質可分六型（A、B、C、D、E、F），引起食物中毒者主要是A型和F型，其中以A型（能產生腸毒素）為多，C及F型偶可引起出血壞死性腸炎。

看完了上面的文章以後，相信大家都知道了都是哪些細菌會導致我們發生食物中毒的現象了吧。這些細菌防不勝防，所以以後大家吃飯的時候還是儘量選擇那些乾淨的地方吧，至少食物的乾淨是有保證的。