瓦塊魚的做法有哪些？

魚的做法有很多種，清蒸、紅燒、炸制或是做成一道湯都是很常做的吃法。但這些大多都是一整條魚做的，有時候人少也吃不了那麼多，我們就會買那些將魚切成瓦塊狀的，但是怎麼做好吃呢？其實有很多種做法的，不信就來看看我們跟大家介紹的這幾道家常菜吧。

一、紅燒瓦塊魚

主料

花鰱魚 (一條)

調料

澱粉 (適量) 蛋清 (適量) 蔥 (適量) 薑 (適量) 蒜 (適量) 老抽 (適量) 料酒 (適量) 花椒 (適量)

做法：

1、花鰱一條去鱗和內臟。

2、把收拾好的魚洗淨切成大塊。

3、魚塊放碗中放鹽、料酒、醃制下倒入澱粉。

4、把澱粉均勻的裹在魚塊上。

5、炒鍋倒入油燒熱、下入裹澱粉的魚塊炸至金黃。

6、炸好的魚塊、金黃的。

7、蔥、薑、蒜、香菜。

8、蔥、薑、蒜改刀切片、香菜切段。

9、幹紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。

10、炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、薑、蒜片。

11、炒香底料後兌入開水、放一點糖。

12、水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點入老抽、小火燒一會、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。

二、糖醋瓦塊魚

食材：草魚一片，雞蛋一個，蔥一根 番茄醬，糖，鹽，醋，味精

做法:

1、將魚切塊，洗淨，弄少許鹽醃制

2、雞蛋打散蔥切末，魚塊沾上蛋液下油鍋炸黃撈出控油，炒鍋留底油燒熱下入蔥末煸香。

3、然後加入番茄醬魚塊調味料炒勻。

4、等入味就可以出鍋裝盤了

三、家常瓦塊魚

主料：草魚1300g紅椒1個青椒1個

輔料：生薑適量 大蒜適量 幹尖椒適量 小蔥適量 油適量 豆瓣醬1勺 剁椒醬1勺 醋2勺 鹽適量 雞精適量 糖1勺 水 澱粉適量 蔥花適量

步驟

1.兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊，青紅椒各一個切大丁，生薑切片，大蒜切小丁，幹尖椒剪好，小蔥切末

2.煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎制，一面煎成焦黃色後，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了

3.小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了

4.魚塊夾出以後，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生薑大蒜，幹尖椒，青紅椒，炒香

5.然後加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，兩勺鹽，和勻

6.將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘

7.至水份差不多收幹時，加入雞精，一小勺糖，適量水澱粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，最後撒上蔥花就可以上桌了

以上就是我們跟大家介紹的幾種瓦塊魚的做法，大家有沒有得到一點啟示呢？記住做魚的時候，我們要選擇新鮮的活魚，這樣肉的味道才鮮美，炒的時候就不要過於頻繁的去翻動，不然那樣魚肉容易散。其實魚的做法是很簡單的，只要配料準備齊全，何愁做不出美味的菜肴呢。