吃雞蛋也要多注意的

吃雞蛋的時候我們會換了很多花樣的吃。孩子喜歡吃雞蛋就做雞蛋羹，老人喜歡吃雞蛋就做雞蛋茶，我們自己喜歡吃就做炒雞蛋，但是有沒有人想過在吃雞蛋的時候其實我們也該多注意一點，以免雞蛋吃飯肚子裡面變成對身體不好的食物。很多人都知道其實雞蛋吃起來的時候是非常講究的，但是越講究也應該知道雞蛋的做法，吃雞蛋的時候也有很多注意事項。

1、蛋殼顏色越深，營養價值越高

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。

蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質並無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。

2、煮雞蛋時間越長越好

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

3、雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。

由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

4、吃生雞蛋營養高

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。

生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。

雞蛋最忌諱的就是生吃了，很多農村地方都喜歡吃一些生雞蛋，感覺自己體內上火了可以吃一些生雞蛋降火，這是一種非常錯誤的想法，而且如果這個時候吃了雞蛋以後還會讓我們引起消化不良。而且有很多機子正在雞瘟的時候，如果我們吃了生雞蛋的話也會不好的。引起疾病傳播的可能就會非常的高，而且還有的人因此而出現了喪命的可能性。