​川菜菜譜大全介紹

相信大家對於川菜肯定不會陌生吧，川菜不但好吃而且還非常有特色，川菜的主要特點就是味道麻辣而且變化多樣，很多朋友在吃到美味的川菜後總是希望自己也可以在家庭中自製出川菜來，其實川菜有非常多種，我們可以先學習一兩道經典的川菜做法，例如魚香肉絲和宮保雞丁，一起看看下文的詳細介紹。

魚香肉絲的做法

1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發

2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃制半小時

3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用

4.調配魚香汁：薑蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻

5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋

宮保雞丁的做法

1.雞腿一隻(可用雞胸脯)

2.調味汁：鹽2克，米醋30毫升，醬油8毫升，白糖一大勺約15毫升的勺，清水適量(大約15毫升)，玉米澱粉5克，香油2毫升，全部放小碗裡攪拌好備用

3.去皮去骨頭，改刀成丁

4.將雞腿放小盆裡，加醃料，攪拌勻;醃肉料：鹽1克、料酒一勺5克、幹澱粉15克、雞蛋清半個、白胡椒粉1克、油一勺5克

5.鍋裡多加油(專業術語寬油)，三成油溫下雞丁，滑油，然後撈出控幹

6.裝盤備用，準備配料，冷油下花椒和幹辣椒，小火慢炸，炸香撈出，蔥、薑、蒜熗鍋，下入雞丁。

7.下配料，下調味汁，最後放炸好的花生米，出鍋

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是川菜，我們知道川菜不但非常有特色而且吃起來也是味道一流的，川菜的做法有很多種，上文我們給大家介紹了兩道常見的川菜，那就是宮保雞丁和魚香肉絲。