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當歸糯米酒怎麼做

傳統的當歸糯米酒喝起來沒有刺鼻的味道,反而是香甜甘醇,神清氣爽。當歸糯米酒作為藥酒的一種,對滋養身體,改變面色憔悴,眩暈的身體症狀有著很好的效果。當歸本來就是一種中藥的藥材,把它和糯米搭配起來,藥效更是顯著,當歸糯米酒怎麼做並不是一個難題。讓我們來看一下傳統的做法吧。

製作方法

1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。

2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝幹後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽後5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。

3.拌曲裝壇:米飯出甑後,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅麴,再翻動一次,撒第二次紅麴,並拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加淨水160~170千克的比例,同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋,靜置室內讓其自然糖化。

4.發酵壓榨:裝壇後,由於內部發酵,米飯及紅麴會湧上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,並把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵,壇內會發出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內進行壓榨,讓酒糟分離。

5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉澱後,裝入口小肚大的酒罈內,用竹葉包紮壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內,用谷皮堆滿酒罈四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

當歸糯米酒的做法需要掌握一定的技巧,不是專門的酒釀師傅,還真不明白其中的發酵原理。按照上面的步驟就可以製作美味的當歸糯米酒了。逢年過節喝一些自己釀制的當歸糯米酒再好不過了。