怎麼做輕乳酪芝士蛋糕
蛋糕的美味相信沒有幾個人能夠拒絕得了,尤其是女性朋友們。有句話常說,女生吃甜品時是有第二個胃的,由此可見幾乎是沒有女生朋友能夠拒絕蛋糕的。而芝士蛋糕可以說是蛋糕中最受女生們所喜愛的蛋糕之一了。看著櫥窗裡擺放著各式各樣的美味芝士蛋糕,幾乎讓人的口水都要留下來了。其實芝士蛋糕的做法也沒有我們想像中的複雜。
一、準備:
黃食材油50克 牛奶50克 筋麵粉15克 玉米澱粉10克 creamcheese100克 雞蛋3個 檸檬汁數滴 細糖50克
二、做法
1、芝士、黃油隔熱水軟化,打至順滑沒有小顆粒。
2、低筋麵粉、玉米澱粉過篩,倒入牛奶,攪拌均勻。
3、拌好的麵粉牛奶糊倒入芝士糊中,繼續隔熱水攪拌,這樣還有燙麵的效果哈。
4、一個一個加入蛋黃,每加入一個都要攪拌均勻才加下一個。
5、將拌好的芝士糊過篩,有一些之前未拌勻的小顆粒可以通過按壓的方式過篩,最大程度保證芝士糊的細膩度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。
6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁,打至濕性發泡偏幹性一點。也就是介於濕性發泡和幹性發泡之間,這步要稍微慢一點,一不小心就過頭了。
7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻,也就是用刮刀儘量從底部往上翻拌,再倒入剩餘的蛋白,繼續用同樣的手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中,這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的,紋路不容易消失。否則就是消泡了哈,所以翻拌要快一些。用力震一下,震出大氣泡。
8、烤盤倒入冷水,放入模具,烘烤90分鐘,中途如果上色過深,可以加蓋錫紙。
心得體會:?
1、烘焙溫度上,我第一次按140度烤,裂了很大的口子,後來才知道自己的烤箱溫度偏高將近40度,後來用110度烤,不裂了。所以,想要乳酪蛋糕不裂,溫度很關鍵,每家小烤箱,溫度都有一定的偏差,一定要按自己烤箱的脾氣來哦。
?2、蛋白打發,偷懶心得,因為是做
6寸的,蛋白不多,又只需要濕性發泡即可,因此可以將糖一次性放入,從低速往高速打3-4分鐘,就差不多到濕性了,(這裡指冬天)。
? 3、蛋白蛋清分離心得:首先裝蛋白的容器必須無油無水相當乾淨,包括打蛋器上不可沾水。其次,一定要選擇新鮮的雞蛋,新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易輕鬆分開,蛋黃不容易破。關於溫度,我個人覺得常
溫和冷藏的雞蛋都還好打發的。
?4、乳酪選擇,我最初用的是安佳奶油乳酪,加熱融化後要打好一會,還是會有一些細小的顆粒,後來用
卡芙的奶油乳酪,發現融化後稍微攪拌下就完全細膩了,也用馬斯卡膨乳酪做過,差不多融化了攪拌幾下
就完全細膩了。
?5、乳酪糊製作時的偷懶心得,一開始我是非常規矩的按方子一步步來,多次製作後,發現可以偷懶成酪、黃油、牛奶或水,可以一同放入加熱融化攪拌,也是很容易就變細膩的。
不知道你學會了沒有呢?美味的芝士蛋糕,也許你第一次做的時候沒有想像中那麼成功,可是相信你肯定會越來越好的。在悠閒的週末,午餐後,為自己心愛的人做一份充滿愛的甜甜的芝士蛋糕,是多麼的美麗與浪漫啊。