春季吃野菜 美味又養生

乾眼病辦公族 多吃薺菜緩解眼睛乾澀

薺菜：一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，裂片有缺刻，花白色。薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，鈣、鐵含量也較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。

在春天常見的種植蔬菜中，菠菜、竹筍等都含有一定的草酸，薺菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。辦公室白領易產生乾眼症，薺菜中含有豐富的胡蘿蔔素，多吃薺菜能預防乾眼病，也可以減輕眼睛乾澀的不適症狀。由於薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經常比較稀的人。

肥胖高血壓者 蕨菜和菌菇搭配排毒又降血壓

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

市場上的蕨菜大多是真空包裝的醃製品和幹品，而這類包裝的蕨菜在營養損失特別是維C損失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，其中的某些礦物質成分能擴張血管，降低血壓，高血壓人群多吃能很好地控制血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。配合一些菌菇類烹調，營養搭配最為合理。同樣蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

愛美女性 香椿裡的優質揮發物可滋潤皮膚

香椿富含維生素C、維生素E，還含有優質的蛋白質，磷、鐵等，其特殊香味是內含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，還具有解毒作用，這些油質揮發物也能潤澤皮膚，女性多食可有美容駐顏的作用。

但由於香椿中亞硝酸鹽的含量較多，食用時要注意。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克，易使人發生亞硝酸鹽中毒。所以食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量，而僅用鹽水醃過的香椿並不能降低亞硝酸鹽含量。

另外，需要注意的是，香椿屬於“發物”，患有慢性腸胃病的人，比如患有慢性腸炎、痢疾者，就不適合多吃香椿。

“三高”人群 常吃馬齒莧可保護血管

馬齒莧：一年生肉質草本。莖多分枝，常伏臥地面，圓柱形，帶紫紅色。葉互生或接近對生，倒卵形，肥厚多汁。花淡黃色，生於枝端。全草入藥﹐有清熱﹑解毒﹑止泄的功用。又稱醬板草。生活在地中海地區的人，由於飲食中經常有馬齒莧，心臟病的發病率很低，是世界上長壽的地區之一。因為馬齒莧中含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內膽固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的發生幾率。

99熱心醫生溫馨提示，自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵禦外來侵害。如果野菜的毒物含量較多，就會對人體健康造成危害，嚴重的可以導致死亡，所以食用野菜應有所選擇，最好不要自行採摘。