精武鴨頭的做法

很多人對雞鴨魚頭的某個部分情有獨鍾，有的人愛吃鴨脖，有的人愛吃鴨腿，還有的人特別愛吃鴨頭。幹鍋辣鴨頭是我們大家都比較熟悉的，此外，還有一種菜叫做精武鴨頭，無論是其口感還有其獨有的價值更是不用多說。相信很多人對於它的做法還比較陌生，下面我們就跟隨文章來具體瞭解一下精武鴨頭的做法。

做法：

原料：

袋裝冰鮮鴨頸子500克、幹辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克．硝鹽1克，紅麴米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克．

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;

碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽水，撈出備用。

2、製作辣味鹵汁

幹辣椒剪成節，八角、三親、桂皮．小茴香、蘋果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留門水待用．

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴米水，調入精鹽、味精，燒開後．改小火熟煮2小時．至聞出辣味、香味後，即成辣味鹵汁．

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裡，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可,可斬塊食用．

以上內容為我們詳細的介紹了精武鴨頭的做法，我相信這道菜一定會為大家大飽口福。如果你也心動了，想吃了。心動不如行動，趕快自己按照上述方法嘗試一翻吧！