川菜的家常做法大全
相信大家肯定都吃過川菜吧，川菜是我們中國菜裡面非常有特色的一類菜，川菜不但好吃而且做法也是變化多樣的，很多普通的食材採用川菜的做法一下子就變成了美味的菜肴，所以我們一定要掌握一下川菜的家庭做法才行，川菜的做法有很多種，我們不能全部都學會，所以下文給大家介紹兩道川菜的家庭做法，算是抛磚引玉吧。
麻婆豆腐的做法
1.牛肉、薑、蒜、蔥切成末，郫縣豆瓣醬切成末、生粉調水(用的時候還要攪動攪勻)豆腐切成3*3*3釐米的小塊
2.鍋中加水和食鹽燒開水，水開後倒入嫩豆腐塊，水再次開起後一分鐘左右，撈出豆腐冷卻
3.取鍋放植物油，開小火，油溫在5成熱時，倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)
4.放入郫縣豆瓣醬、蒜、薑一起煽香，一定要小火，要把郫縣豆瓣醬的紅弄出來
5.油變紅後，倒入豆腐+生抽+蔥花 慢慢地推，讓豆腐全身都要裹上油汁(不能翻，只能用鍋鏟慢慢推，不然豆腐會壞掉)約2分鐘，再加湯(或開水)蓋上鍋蓋悶燒約10分鐘，讓汁味入豆腐，湯水淹過豆腐就行
6.加一點雞精，慢慢倒入調好的生粉水，鍋鏟慢慢推動，讓生粉收汁，生粉收汁成功後，起鍋裝盤，起鍋前撒上點花椒粉，不喜歡麻的，可以不放
7.裝盤後，可以再撒點蔥花點綴一下，這一樣一盤好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了
水煮牛肉的做法
1.牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉
2.再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，醃兩個小時以上
3.醃制到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底
4.再將洗淨的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用
5.薑和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味
6.再放入薑和蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調味
7.煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁
8.表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
在上面的文章裡面我們介紹了川菜的特點，川菜不但做法獨特而且也非常好吃，所以川菜深受人們的喜愛，我們可以在家庭中也做出美味的川菜來，上文就為我們介紹了兩道川菜的家庭做法，一道是水煮牛肉另外一道就是麻婆豆腐。