普通小麵包的做法
可能我們大家都愛吃小麵包吧,超市里也有像達利園,盼盼等法式香軟小片包,但是就一小塊小麵包就會兩三塊錢,很不划算。那麼大家想沒想過自己製作小麵包呢,下面我們就介紹一種製作麵包的方法。簡單快捷又好吃,一起倆瞭解一下吧。
主料 高筋麵粉230克 低筋麵粉70克輔料雞蛋1個牛奶160克酵母粉3克調料食鹽3克白糖50克黃油30克原味小麵包的做法1.按照說明書上的投料順序:先放液體(蛋+奶),糖鹽分置兩角,加入麵粉,上面挖一坑,填入酵母覆蓋好。放好桶,插電源,選擇功能表10發麵團,按啟動鍵 (其實我覺得這樣的順序應該是為了定時啟動時用的,需要保持酵母的乾燥啊,以及酵母不能和鹽接觸這樣的問題。如果直接開始做,怎麼放料並不是太重要,鹽是會降低酵母的效力沒錯,但也不至於一定要挖坑放酵母的。但用麵包機揉面需要注意的是,因為揉面過程一般很長,普通甜麵包也得30分鐘,而吐司則需要40-50分裝,麵包機本身工作過程中發熱很厲害,夏天溫度較高,揉面時一定要使用冰水和冰蛋來幫助降溫,否則中途面還沒有揉好就發酵,很影響最後成品的口感。揉面過程中也可以開著蓋幫助散熱,或者使用電風扇,吹空調等辦法。)
2.為了防止麵粉外撲,系統會自動慢轉2分鐘,之後攪拌刀會連續運轉。麵包機與廚師機的揉面原理不太一樣,它沒有廚師機那麼強大,只是底部有個攪拌刀來攪動麵團以達到需要的程度。所以,麵團柔軟是出膜的關鍵,太硬的麵團,很難用麵包機揉到想要的效果。怎麼來界定麵團軟硬合適呢?如圖倒計時1:55,也就是轉了5分鐘時,如果桶中基本沒有乾粉,而麵團也恰好成團,刀能在麵團裡帶動麵團轉動,而不是麵團被刀撥來撥去的樣子,也不會濕軟成一灘,這樣就正合適
3.攪拌刀是在麵團裡帶動麵團轉的。轉了10分鐘,也就是倒計時1:50時,檢視麵團情況,勉強能拉出薄膜,但不均勻,且易破
4.揉面20分鐘,也就是倒計時1:40時,檢視麵團情況,拉出的薄膜稍微有點筋度,但還是易破。麵包機會有幾秒中短暫的停頓,這時可以投入黃油
5.放入切小塊的黃油,夏天不需軟化。這時長按關閉程式3秒鐘。再從新啟動。還是發麵團程式,倒計時又從2:00開始
6.這是轉動5分鐘,6分鐘,7分鐘的樣子。可以看到,麵團已經光滑了
7.繼續揉至倒計時1:50,也就是總共揉了30分鐘時,檢視麵團,可以拉出較大片的薄膜,有一定的筋度。破洞的邊緣有小鋸齒樣,不光滑。這個程度,就可以做甜麵包了。如果要放入乾果或者果泥等做各種口味的甜麵團,也可以這時投放,繼續揉個兩三分鐘的樣子,稍微均勻即可。揉入雜料後若再揉太長時間,會破壞麵團筋度.
8.如果繼續揉,倒計時1:40時,檢視麵團,可以拉出很有筋度的薄膜,用手指捅也不輕易破,破了的話,破洞的邊緣很光滑,這個程度就可以做吐司了。當然,只用麵包機很難揉出那種可以套在整只手上的手套膜。而揉到這個程度,尤其是夏天,麵團就會有稍微的發酵現象了,繼續揉下去只會破壞麵包的口感。而這個程度做出的吐司一樣可以拉絲,口感細膩,甚至要比買的吐司都柔軟
9.做小排包。圖中是用了8寸方模和6寸圓模。麵團根據自己想要的程度揉好後,拿出來滾圓,放入抹了黃油的盆中,蓋保鮮膜,室溫發酵1-1.5小時至兩倍大。可以手指粘麵粉插一下,不回縮,不塌陷即成
10.發酵好的麵團排氣,分割。方膜裡大約是35g一份,共9個麵團。圓模裡是55g一份共5份。模子也要提前抹黃油。把模子放入烤盤,加一杯熱水,放入烤箱中不開火,發酵至兩倍大,取出刷蛋液,撒芝麻。烤箱預熱170度,中層,25分鐘。(途中是62L烤盤,烤箱本身自帶的發酵功能都偏高,夏天不需用,直接放一杯熱水即可。冬天可以開一會發酵功能再關閉。如果發酵溫度偏高的話,同樣會破壞麵包的口感。
通過以上步驟,我們就可以吃到香軟小麵包了,即可以省去較高的花費,又可以嘗到自己動手製作的食品,而且還便宜實惠好吃,心動不如行動,你也趕快去嘗試一番吧!