一道正宗東北美食--酸菜燉牛肉

酸菜在我們的印象中是東北人的最愛，近幾年來酸菜已瘋迷了全國，在任何一個地方的飯店都可以看到酸菜的存在，只是不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。酸菜燉牛肉已成為各個飯店的常有菜肴，可以健脾開胃、調理氣血。牛肉是由牛肉裡脊做菜，二者相配做菜，味道可口。

1製作方法一

【菜名】酸菜牛肉

【原料】

醃牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，

酸菜牛肉有關圖片(14張)

油味料等適

【製作過程】

①用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡；②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裡；③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。

2製作方法二

主要用料

主料：東北酸菜；

配料：牛裡脊肉；

調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、澱粉、香蔥段、幹辣椒節；

烹飪步驟

1、將東北酸菜切絲洗淨備用；

2、將牛裡脊改刀成薄片，沖水洗淨，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，醃制後加水澱粉上漿備用；

3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調製成口味鹹鮮微辣口味，燉制3分鐘後，將酸菜撈出盛入湯碗中；

4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟後，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最後將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。

3製作方法三

食材準備

主料：牛肉酸菜一包

輔料：薑蔥蒜

調料：黃酒鹽

製作步驟

1、牛肉切簿片

2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和薑片以及黃酒，大火煮開後，撇去浮沫，這一步，一點要撇乾淨，這個湯用來的原湯的

3、撇淨浮沫後，轉小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋裡面燉的，這個時間煮出來的牛肉，酥爛介還帶有點口感。

4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗乾淨，切斷

5、鍋中放油，加入蒜片和薑片炒香後放入酸菜翻炒出香味後，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調味，大火煮開後，轉小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。[2]

酸菜開胃，牛肉裡脊肉富含豐富蛋白質，牛肉的營養比較接近人體需要，容易吸收。它是年老體弱者補益佳品，是病後調理的首選食品。牛肉也是一種暖性食物，在嚴寒的冬季，一家人圍坐在一起，燉上一盆酸菜牛肉，其樂融融，相信個中的幸福和快樂是我們每個人都可以體會到的。