​香椿芽的正確保存方法

香椿芽是我們非常熟悉的一種蔬菜，香椿芽不但可以食用而且還有很好的藥用功效，經常吃香椿芽是可以起到很好的養生保健功效，香椿芽有很多種做法，我們不但可以採用香椿芽來炒著吃而且也可以採用香椿芽來涼拌和醃制，香椿芽比較難以保存，下文我們給大家介紹一下香椿芽的正確保存方法。

香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強，采後易發生褐變，怕熱、怕冷、怕乾燥，濕度過大易腐爛。溫度低於-3℃時，會凍成暗綠色半透明狀，解凍後變粘，香味降低，但在10℃以上的環境中，易變質、脫葉、腐爛，降低食用價值。目前普遍應用的鹽漬貯存法，雖解決了長期供應問題，但風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果。現將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。

一、短期保鮮貯藏法

1、採摘與保鮮劑處理：用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨採摘，此時菜體溫度低，有利於保存。在臨采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)進行葉面噴灑，藥劑幹後立即採收。

2、貯藏：⑴袋裝貯藏。香椿採收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把(不要過緊)，裝入塑膠袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天。⑵浸根貯藏。將香椿基部整齊，捆成小把豎立於加有3-4釐米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。

二、長期保鮮貯藏法。中國吃網餐飲網提醒，實驗證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。

香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。

清洗：將香椿芽色紫紅，芽長10-15釐米尚未木質化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞。

燙漂：用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。

冷卻：燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。

裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝幹水分，按每袋0.5公斤裝入塑膠袋中，香椿芽頭尾排整齊，折疊袋口。

速凍：包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24小時，然後轉入-18℃下保存。速凍貯存中，要經常檢查袋內香椿芽的風味品質，色澤的變化，以便及時銷售或處理。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是香椿芽，我們知道香椿芽含有豐富的維生素和多種我們人體需要的礦物質，香椿芽有很多種做法，上文為我們詳細介紹了短期和長期保存香椿芽的方法。