幹海參的泡發方法及食用價值

海參很名貴營養價值高，幹海參如何泡？怎麼泡才能得到充分利用呢？我們來看看泡發海參的方法：保溫瓶、高壓鍋等等，那麼哪種比較好呢？比較方便還實用呢？我們一起來學學幹海參的泡發，瞭解一下他的價值：

幹海參泡發的基本方法

一、浸泡：將海參表面清洗乾淨後，浸泡在潔淨無油的裝有適量的純淨水的容器內（水要沒過海參）泡發約24小時左右，期間換水3-4次直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。最好用純淨水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美、營養更易吸收。

二、清洗：沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙（白色的硬狀物），清洗海參體內雜質和內臟，挑斷海參內壁上附著的筋。

去掉內筋和腸子海參發泡的個兒會更大。海參內白筋和腸子營養豐富洗淨可做湯用。

三、鍋煮：將洗淨後的海參放入潔淨無油的鍋裡加入適量純淨水，中火燒開後再小火煮30-40分鐘，熄火後不要開蓋，把海參留在鍋裡燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純淨水繼續煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。

四、浸泡：潔淨無油的容器內盛滿純淨水，放入煮好的海參。然後置於電冰箱的保鮮室內，再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。

五、發制好的海參要浸泡在純淨水中並經常換水，海參應儘快食用，不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。

六、如一次發制較多，不能夠立刻吃完，應以保鮮袋單個盛裝後放置在冰箱的冷凍室內冷凍保存，需要時用熱水浸泡即可食用。

海參發泡法

第一是要注意幹海參怎麼發溫度，我們推薦是0-5度的環境，

第二是純淨水而不是簡單的清水了，因為海參是很敏感的水生動物，對於酸鹼性敏感度很高，所以水的PH值對於發泡的效果產生很大影響，

第三就是海參的發泡時間了，商家不同的海參品種發泡的時間不盡相同，所以消費者應該根據商家隨海參附帶的說明書或是購買時詢問清楚，一般來說這個時間是24到36小時，期間應該換2次水直至海參泡軟；此時我們可以將海參取出，從腹部縱向剖開，去掉前端牙狀物和腹內的幾根筋狀物.

接著就是煮的過程了，煮是為了將海參細胞間的間連破壞，這樣更有利於水泡使海參發大。我們需要添上純淨水上無油鍋加蓋煮沸（這裡我們強調是無油鍋，其實整個海參的發泡過程都是不可以沾到油的，因為海參遇油會產生肉質溶化的情形，影響效果），用中火煮30-60分鐘左右，煮到您用手指可以將海參輕輕掐透.

我們最後一步就是重複上述用純淨水發泡的過程,再把海參發一遍，直到把海參發泡到原來的2倍左右長度即可食用了。

保溫瓶速發法

1、將幹海參洗淨後，用純淨水浸泡48個小時左右

2、再將泡軟的幹海參放入保溫瓶中，用開水浸泡約12個小時

3、取出海參，用剪刀將海參的腹部剪開，去掉牙齒和內筋即可食用。

優點：發泡步驟少，方便。

缺點：時間掌握不好的話海參很容易泡爛，小頭數海參不建議使用此方法發泡。

高壓鍋發泡法

1、將幹海參洗淨後用純淨水浸泡48小時

2、將泡軟的海參放入高壓鍋後加水煮15分鐘左右

3、將煮好的海參取出用冷水降溫

4、把海參腹部用剪刀剪開，去掉沙嘴、剪短內筋。

5、再將海參用純淨水浸泡48小時左右，即可食用。

高壓鍋發泡需要非常精確的掌握好時間，以高壓鍋開始冒出蒸汽為標準，否則極容易將海參煮爛，不推薦此方法。

發泡時

1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。

2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等不然會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果

3、發泡時最好用桶裝純淨水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。

4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。

5、發泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。

6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度，但不影響營養。可根據自己的口感喜好適當調節時間。一般發泡到幹海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好，發泡海參切忌一味追求大，海參發泡是一個吸水漲大的過程，以口感適中為佳。。

7、發泡好的海參，由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬於正常現象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。

8、發泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關。

烹飪指導

1．漲發好的淡幹海參應反復沖洗以除殘留化學成分；

2．海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；

3．保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是乾貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

食用小貼士

夏天吃海參，涼拌是不錯的方法：將發好的海參先用熱水焯一下，然後用醬油和芥末、糖等調味，這樣吃會感覺海參的口感更加滑潤，味道相當不錯。

老人和術後病人推薦早晨將淡幹海參切成小段，放入米粥中煮成清淡的海參粥，既營養又美味，適合老年人和術後恢復病人的口味

不過最好的食用方法還是早上起來空腹食用最有利於人體吸收營養，食用後一小時後再吃飯最佳。

海參營養高，泡發也這麼講究，是不是很繁瑣呢？先泡還得是純淨水，然後再煮還得用純淨水泡，果然是名貴呢，呵呵，嚴格按照步驟做營養不易流失而且可以充分利用它的營養價值。夏天馬上到了，夏季吃涼拌海參更加潤滑，味道相當不錯，大家一起試試吧!