洋薑的三種醃法

我們知道，低聚果糖能提高人的免疫力，有改善新陳代謝，比如脂質代謝等等，同時能起到降低血脂的作用，而提取這種果糖的最佳原料是洋薑，所以說洋姜具有的保健功能越來越受到人們的關注，那麼它除了作為食材中的輔料外，還有什麼食用方法呢？今天我們給大家介紹三種醃制方法。

（一）咸洋薑

1、洋薑1000克，食鹽200克，涼開水200克。用清水把鮮洋薑洗淨，控幹水分。按一層洋薑一層食鹽進行裝缸，最後頂端多撒些鹽，然後倒入涼開水。以水沒洋薑為度，25天后即為成品。

2、洋薑1000克，模擬75克，花椒2克，生薑20克，醬油拌勻後倒入缸裡，再攪拌勻。30天后可食用。

（二）泡洋姜

洋薑1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。先將洋薑洗淨，曬蔫備用。將各種調料放放老鹽水內拌勻，再入入已務好的洋薑，鹽水要漫過洋薑，密封缸口。7天左右即可食用。

（三）醬洋薑

配方：鮮洋薑（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。

挑選每年11月間採收的鮮洋薑，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝幹。 醃制。鮮洋薑瀝幹後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。 加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。 浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。

初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。

複醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋薑，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。

以上我們給大家介紹了洋薑的三種醃制方法，咸洋薑、泡洋薑、醬洋薑，應該說前兩種生活中常食用也容易操作，最後的醬洋薑要做得好吃相對比較難，重點還是在薑的選擇以及醬料的調配，當然現在超市也很多成品醬，直接取用也能起到意想不到的結果。