糖醋脆皮茄子製作方法和技巧

糖醋脆皮茄子，不管是在大型飯店，還是在其他的小飯店，都能受到很多吃客的關注，都認為這道菜，不但它營養豐富，口味純正，而且也適合各年齡段的人，所以很多人想具體瞭解一下糖醋脆皮茄子製作方法和技巧，為了你能儘快學會這道菜，就來看看下面內容的解答。

糖醋脆皮茄子

主料：茄子

輔料：胡蘿蔔 蒜薹 雞蛋 蔥 姜 水澱粉 番茄醬 蠔油 醋 醬油 糖 雞精 香油

製作步驟：

1.首先將茄子去根，將茄子切段，放入容器中，胡蘿蔔切丁，放入容器中，蒜薹切丁，薑切片，蔥切末，在容器中打入雞蛋，加入水澱粉，加入麵粉抓制均勻

2.然後在鍋中下入油，在油溫燒制六成熱左右下入茄條炸制變色後出鍋瀝油

3.然後在鍋中下入底油，下入蔥薑，下入蒜薹丁和胡蘿蔔丁，放入番茄醬，放入蠔油，放入醋，放入醬油，放入糖，放入雞精，放入明油，放入香油，最後下入茄條翻炒均勻即可。

烹飪技巧：

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留

2、茄子微苦，加入適量鹽醃制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

4、一勺番茄醬、一勺北國糧都醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也好。

糖醋脆皮茄子製作的方法，以及烹調的技巧，通過以上的介紹，就把這道菜充分的展現給了大眾，相信你看了這道菜的製作，以及烹調的技巧，就會對這道菜的製作和烹調技巧有所瞭解，就能在以後的製作糖醋脆皮茄子的時候，就能更好的享受這道美食。