煲湯最容易犯的錯誤 你有嗎？

我們吃飯的時候喝上一晚美味且營養豐富的湯簡直就是一種享受，一來可以讓飯菜不至於那麼幹，二來喝一些湯可以為我們補充大量的營養，更符合平衡飲食的要求。湯雖然好喝，但是煲湯的技巧實在是太多了，而且煲湯的時候需要注意的地方有很多，一旦哪個環節出現了差錯，很容易讓湯的營養價值盡失。小編接下來就盤點幾個煲湯時很容易犯的錯誤，看看你犯了幾個。

煲的時間太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

喜歡亂加“料”

不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來。

捨不得加水

水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

早早的就放鹽

鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

喜歡大火煲

煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

有的家庭口味比較重，喜歡飯菜或者是湯要有多種味道，因此，在煲湯的時候各種調味品都往裡面加，比如十三香、味精、雞精、老抽、大料花椒等等這些調味品一律往裡面加。這樣的做法會讓原本有鮮味的湯變得不再鮮美，各種味道混合在一起，口感就非常差了。因此，建議大家在煲湯的時候少放一些調味品，每次放一兩種就可以了，順道放點薑片也可以提升湯的鮮味。