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燉雞湯的技巧有那些

燉雞湯是很美味的一道佳餚,其色澤鮮嫩,入口即化,肉質香甜可口,是很多男女老少喜好的菜色,那麼燉雞湯的技巧有那些呢?主要是要注意燉雞時候的火候問題,火如果太大了會造成雞肉不爛,如果火候太小,又會讓雞肉太沒有嚼勁,所以一定要把握好這個火候的問題。

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。

其實鹽和別的調料料不同,一定要把握好放鹽的時間,把握好了,會讓這個湯的味道更佳的濃厚,更佳的鮮嫩,所以鹽一定要在湯已燉好時放,而且要注意放鹽後,大火在燉煮十分鐘後,方可熄火,這樣雞湯的味道就會更加的鮮美了。