​鹵肉大料的家庭配方

相信大家對於鹵肉肯定不會陌生吧，鹵肉不但外觀好看聞起來非常香，而且鹵肉吃起來也是味道一流的，所以鹵肉深受人們的喜歡，很多朋友都希望自己也能夠在家中自製出鹵肉來，其實鹵肉的做法比較簡單，做鹵肉最大的問題就是我們要懂得鹵肉的配方才行，下文我們就給大家介紹鹵肉的幾種配方。

八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良薑15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G.

鹵水配方之骨裡香萬能鹵水配方

調製鹵湯：

將所有香料打碎(大顆粒)，裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7幹克水，小火熬制8小時後撈出骨頭，放入鹵料包，幹生薑400克，加清水10幹克，大火燒開後，轉小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，下適量糖色調整(根據成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

糖色制法：

將沙拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤即成糖色。

專用香料配方：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒(一種野山椒)65克，山奈45克，良薑50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。

在上面的文章裡面我們介紹了鹵肉的特點，鹵肉不但外觀好看而且還非常好吃，很多朋友都非常喜歡吃鹵肉，其實我們自己也是可以自製鹵肉的，上文為我們詳細介紹了鹵肉大料的家庭配方。