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做醬牛肉的方法介紹

做醬牛肉的時候在選擇原料上非常苛刻,必須要用牛前腿的腱子肉,因為只有這樣才能做出口味最佳的醬牛肉。但是有時候我們去下館子點的醬牛肉很少能吃出美味來,那是因為牛腱子的成本很高,一般飯店為了牟利就會用其他部位的牛肉來代替,所以失掉了醬牛肉的原始味道。其實它的做法很簡單,下面我就把做醬牛肉的方法分享下,學會了就可以在家做正宗的醬牛肉了。

一、啤酒醬牛肉的做法

材料:牛腱子肉一斤半,啤酒三罐,八角四五顆,老抽四勺,糖兩勺,鹽,薑,蒜若干啤酒醬牛肉做法:

1、將啤酒到入鍋內,放入蒜.薑.蒜.八角,啤酒大概能沒過牛肉即可,我用了3瓶啤酒(還剩下不少醬湯可以醬別的東西).

2、煮開後,倒入老抽,白糖,鹽.

3、轉最小的火慢慢煮1個半小時就可以了.

4、關火,拿出牛肉晾涼(一定要晾透),我這個就是著急沒晾透就切開了,很不好切.醬湯留著醬別的東西用.

5、小訣竅:啤酒揮發很快,要蓋嚴鍋蓋,牛肉一定要晾透再切.

二、醬牛肉的製作食材:

牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老薑1小塊,八角2粒,大蔥白1根。教您醬牛肉怎麼做,如何做醬牛肉才好吃

1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝幹水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。

三、醬牛肉的簡單做法

主料:牛肉和水(選擇牛腱肉,又叫金錢腱。不僅內有肉筋,醬出來口感筋道;而且外面有一層膜,保護牛肉不易燉散。)(水和肉的比例,一般3斤水醬1到2斤牛肉,是比較合適的。)醬牛肉主料調味料:生抽50g,老抽50g,料酒100g,冰糖30g,蔥薑適量,鹽適量

香料:八角,花椒,桂皮,香葉,草果,陳皮,沙薑,山柰,肉蔻,豆蔻,小茴香(用冰糖可以使醬出來的牛肉更紅亮,老抽可以根據自己喜歡的顏色調整,如果稍微多放點兒生抽不放鹽也是可以的。香料是關鍵,可以雜一點兒,多放幾個草果,牛肉和草果特別搭配;可以用茶包袋包起香料,也可以直接放入鍋中)

醬牛肉的簡單做法

1、牛健焯水:冷水入鍋(分量外的水),中火煮燒開,保持沸騰約2分鐘;

2、取出牛健,用不燙手的熱水沖洗乾淨;

3、鍋中加入清水、所有香料和蔥薑,涼水入鍋,大火煮開,保持沸騰5分鐘;

4、下入焯過水的牛健;

5、加入料酒;

6、加入生抽;

7、加入老抽;

8、加入冰糖;

9、加入適量鹽;

10、大火煮開後轉小火燜燉30分鐘,關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘,關火燜到涼;

11、第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟,用筷子能紮透即可,燜到湯涼,差不多就熟了;如果覺得還差點兒火候,可以再煮、燜一次;但是不要煮得太過軟爛,牛肉太熟爛會影響口感;

12、將牛肉放進合適的容器;

13、加入過濾後的湯汁,密封放進冰箱冷藏一夜,讓牛肉更入味兒;

14、取出牛肉切片裝盤;剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏保存;其餘湯汁密封冷凍保存,留作下次再用,是為“老湯”。

一共介紹了三種醬牛肉的製作方法,大家可以根據自身情況來選擇做法。因為肉質軟嫩,既適合老人又適合孩子,它還是補身體的最佳營養食材,平常還可以作為下酒菜。