過油肉炒木耳的做法

木耳是我們常見到的一種食材，木耳是食用菌裡面的一種，經常吃木耳可以起到很好的養生保健功效，木耳有補氣養血和促進血液迴圈的功效，此外木耳還可以起到提高免疫力和預防動脈硬化等效用，所以木耳深受大家的喜歡，木耳不但可以用來炒著吃而且也可以用來做湯，下文我們介紹一下過油肉炒木耳的做法。

木耳過油肉是將新鮮豬肉切成大小均勻的薄片，煨好後放入油鍋中滑開即撈出備用。再將黃瓜、木耳等新鮮蔬菜與高湯、澱粉做成欠汁，將肉片與蔥、薑等一起入鍋翻炒，加入欠汁勾欠即可食用。本菜肉質嫩滑，木耳爽脆，營養豐富，適合各類人群食用。

1、扁擔肉去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33釐米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4釐米的斜方形片。

2、冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油(5克)、鹽拌勻醃漬8小時。

4、冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油(10克)，濕澱粉(10克)調成芡汁。

5、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油(15克)，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油(15克)即可出鍋。

在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的食用菌，那就是木耳，我們知道木耳不但可以食用而且還有很好的食用價值，常吃木耳有利於我們的身體健康，上文我們為大家詳細介紹了過油肉炒木耳的做法。