番茄炒雞蛋要掌握5大竅門

番茄炒蛋是我們餐桌上極為常見的食物。不論南方還是北方，還是對於不同的人群，這道菜都是人們極為喜愛的一道菜，除了營養價值高之外，做起來也是相當的簡單。但是，人們一般就知道番茄炒雞蛋有營養，但是究竟對我們人體有哪些好處也不太瞭解。而且怎樣做出來更好吃，也是很多人都不清楚的。下面，我們就來仔細看看，做這道菜的時候，需要講究哪些技巧，讓口感和營養都達到最好的狀態。

番茄炒雞蛋5大竅門

竅門1：雞蛋番茄要搭配好。

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。雞蛋和番茄的比例非常重要，要是番茄少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門2：狠狠打雞蛋！

打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

竅門3：在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。

雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

竅門4：炒雞蛋時要多加油，油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

小編平時也很愛吃番茄炒蛋，而且自己也是經常做。小編在最後把自己的小竅門也分享給大家，那就是這道菜可以稍微加點糖，這樣會更香。而且適當的放一些糖可以解決番茄因為品質不好而帶來的苦味，特別適合喜歡吃酸甜口味的網友。當然，如果家裡面有糖尿病患者的話，做這道菜的時候最好還是不要放糖的好。