醃製品的危害有哪些

醃製品在中國是很常見的，一般到了冬天人們都會醃很多的食物來過冬，這個習俗一直保留到現在，而且這些醃製品做出來的食物還很好吃，但是對於醃製品，我們在他們的營養價值上考慮的少，並且從科學角度出發，我們發現了醃製品的危害，所以小編在這裡給大家講講，希望您可以減少吃醃製品。

1、易造成人體維生素C缺乏和結石

醃制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以增加食欲，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

醃制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

2、含有致癌物質——亞硝酸胺

醃制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃制的過程中，如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃制1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續2～3周。這樣的醃制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時放鹽不足10%，氣溫高，醃制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

醃菜如醃制不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，醃制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。香腸、醃制火腿為了發色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

3、影響黏膜系統，對腸胃腎臟有害

醃制食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重，增大發生高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃制類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

醃製品的危害有哪些?以上內容就是小編為您講解的，通過上面的學習，您是否明白咱們的日常飲食中要減少醃製品的攝入呢！其實日常中我們要多吃些新鮮的瓜果蔬菜，來確保我們身體的營養需求，在這裡小編希望大家可以科學飲食，健康生活，不斷的關注我們，不斷的學會養生。